Většina lidí si při zmínce o stromovém sirupu vybaví Kanadu a javor. Ve skutečnosti je ale příroda mnohem štědřejší. K získávání sladké mízy (a následné výrobě sirupu) můžete využít celou řadu stromů, které rostou i u nás v Evropě.

Zde je seznam 11 stromů, ze kterých lze získat lahodný sirup:

1. Javor mléč (Acer platanoides)

Nejčastější evropský javor. Jeho míza má sice o něco nižší obsah cukru než u jeho kanadského bratrance (javoru cukrového), ale sirup z něj je chuťově vynikající a velmi jemný.

2. Javor klen (Acer pseudoplatanus)

Další hojně rozšířený druh. Míza klenu teče velmi ochotně a sirup má lehce karamelový podtón.

3. Bříza bělokorá (Betula pendula)

Březový sirup je vzácná delikatesa. Míza teče později než u javorů a obsahuje méně cukru, takže na 1 litr sirupu spotřebujete až 80–100 litrů mízy. Výsledek je tmavý, silný a chutná trochu jako melasa nebo lékořice.

4. Ořešák vlašský (Juglans regia)

Možná vás to překvapí, ale i ořešák má sladkou mízu. Sirup z něj je velmi aromatický s výraznou ořechovou chutí. Míza ale teče kratší dobu než u javorů.

5. Ořešák černý (Juglans nigra)

V Severní Americe velmi populární alternativa k javoru. Produkuje sirup, který je chuťově komplexnější a “zemitější”.

6. Olše lepkavá (Alnus glutinosa)

Olšový sirup je spíše raritou pro experimentátory. Má specifickou, mírně svíravou chuť, která se skvěle hodí k slaným pokrmům nebo do marinád.

7. Buk lesní (Fagus sylvatica)

Buková míza je méně sladká, ale sirup z ní je velmi osvěžující. Sběr je náročnější na trpělivost, ale výsledek stojí za to.

8. Lípa srdčitá (Tilia cordata)

Lípa dává velmi jemnou a květinově nasládlou mízu. Sirup je světlý a velmi jemný, skvělý do čajů.

9. Jasan ztepilý (Fraxinus excelsior)

Jasanová míza se historicky používala k výrobě fermentovaných nápojů (jasanové pivo), ale po odpaření dává zajímavý, dřevitě sladký sirup.

10. Jilm (Ulmus)

Jilmy mají velmi hustou a sladkou mízu. Sirup z nich je hustší už při nižším stupni odpaření, ale chuť je méně výrazná než u javoru.

11. Borovice a smrk (Poupata/Výhonky)

Tady jde o malý “podvod” v metodě: Sirup se nezískává navrtáváním kmene, ale macerací mladých výhonků v cukru. Je to ale jeden z nejoblíbenějších lesních sirupů v Česku, skvělý na kašel a průdušky.

Srovnání výtěžnosti (Orientační poměr míza : sirup)

💡 Pár pravidel pro sběratele

• Věk stromu: Vrtejte pouze do stromů s průměrem kmene alespoň 25–30 cm.
• Časování: Míza teče na jaře (únor–duben), když se střídají mrazivé noci a slunečné dny.
• Uzdravení: Po ukončení odběru otvor vždy uzavřete dřevěným kolíčkem nebo štěpařským voskem, abyste strom neoslabili.

Zkoušeli jste už někdy “stáčet” břízu, nebo vás láká spíše klasika v podobě javoru?