Holandský řízek je naprostá klasika české kuchyně, která s Nizozemskem (překvapivě) nemá nic společného. Jeho kouzlo tkví v kombinaci šťavnatého bůčku a vysokého podílu sýra, který se po rozkrojení krásně táhne.
Zde je recept, jak ho připravit tak, aby byl uvnitř vláčný a na povrchu dokonale křupavý.
Co budete potřebovat (na 4 porce)
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Mleté maso | 500 g | Ideálně vepřový bůček (musí být tučnější) |
| Tvrdý sýr | 150–200 g | Eidam 30% nebo Gouda (nahrubo nastrouhaný) |
| Mléko | 100 ml | Pro zjemnění masa |
| Sůl a pepř | dle chuti | Sůl opatrně, sýr je slaný sám o sobě |
| Petrželka | hrst | Čerstvá, nadrobno nasekaná |
| Na obalení | Hladká mouka, vejce, strouhanka |
Pracovní postup
- Příprava masové směsi:Mleté maso dejte do mísy, zalijte mlékem a důkladně propracujte (ideálně rukou). Nechte v lednici alespoň hodinu (klidně přes noc) odležet. Maso mléko vstřebá a bude neuvěřitelně křehké.
- Přidání sýra:Do odleželého masa vmíchejte nastrouhaný sýr a nasekanou petrželku. Do pravého “holanďana” nepatří cibule ani česnek, aby vynikla chuť masa a sýra.
- Tvarování:Navlhčenýma rukama tvarujte silnější oválné placky. Díky vodě se maso nebude lepit na ruce.
- Trojobal:Řízky obalte klasicky v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Tip: Pro extra křupavost můžete strouhanku jemně přitlačit.
- Smažení:Smažte pozvolna na pánvi s vyšší vrstvou tuku (ideálně sádlo nebo přepuštěné máslo) z obou stran dozlatova. Smažte pomaleji, aby se maso propeklo, ale sýr nevytekl příliš brzy.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Výběr masa: Pokud použijete příliš libové maso (např. plec), bude řízek suchý. Bůček je pro tento recept nenahraditelný.
- Mléko je klíč: Pokud spěcháte, nechte maso s mlékem odpočívat alespoň 20 minut. Ten rozdíl v textuře je obrovský.
- Příloha: Nejlépe chutná s sametovou bramborovou kaší a kyselou okurkou.
Věděli jste? Název “Holandský” pravděpodobně vznikl právě kvůli vysokému obsahu sýra (typického pro Nizozemsko), nikoliv kvůli původu receptu.
Dobrou chuť!