Nakládání zeleniny (neboli fermentace a marination) je skvělý způsob, jak uchovat vitamíny a dodat jídlu říz. Tady je 6 receptů od úplné klasiky až po lehce exotické varianty, které zvládnete levou zadní.

1. Rychlé “Pickles” (Kvašená zelenina)

Tato metoda využívá přirozené mléčné kvašení. Je to bomba pro vaše střeva.

• Suroviny: Mrkev, cibule, bílé zelí, sůl (20 g soli na 1 kg zeleniny).
• Postup: Zeleninu nakrájejte nadrobno, v míse smíchejte se solí a pořádně promačkejte rukama, dokud nepustí šťávu. Pěchujte do sklenice tak těsně, aby byla zelenina ponořená ve vlastní šťávě. Nechte 3–5 dní při pokojové teplotě, pak šoupněte do lednice.

2. Sladkokyselá červená cibule

Ideální do burgerů, na tacos nebo k pečenému masu. Má nádhernou barvu.

• Suroviny: 2 červené cibule, 150 ml octa (jablečný/vinný), 150 ml vody, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli.
• Postup: Cibuli nakrájejte na tenká kolečka a dejte do sklenice. Svařte vodu s octem, cukrem a solí. Horkým nálevem zalijte cibuli. Nechte vychladnout a za 2 hodiny můžete podávat.

3. Pikantní asijská okurka

Osvěžující salát, který vydrží v lednici pár dní.

• Suroviny: Salátová okurka, sójová omáčka, rýžový ocet, trocha sezamového oleje, chilli vločky, česnek.
• Postup: Okurku nakrájejte na tenké plátky (nebo ji “rozbijte” paličkou a natrhejte). Smíchejte ostatní suroviny na dresink, zalijte okurku a nechte alespoň 30 minut marinovat.

4. Nakládaný květák s kurkumou

Vypadá skvěle díky zářivě žluté barvě a chutná skvěle jako příloha k indickým jídlům.

• Suroviny: Květák na malé růžičky, 200 ml bílého octa, 200 ml vody, lžíce medu, 1 lžička kurkumy, pár kuliček pepře.
• Postup: Květák krátce (2 minuty) povařte v osolené vodě, aby zkřehl, ale zůstal pevný. Slijte a dejte do sklenice. Svařte ocet, vodu, med a kurkumu. Zalijte květák a nechte v lednici aspoň do druhého dne.

5. Italská Giardiniera (Zelenina v oleji a octu)

Směs, která se hodí do salátů nebo k sýrům.

• Suroviny: Řapíkatý celer, mrkev, paprika, květák, olivový olej, vinný ocet, sušené oregano.
• Postup: Zeleninu nakrájejte na kousky a nechte ji přes noc nasolenou v cedníku vykapat. Druhý den ji opláchněte, osušte a naskládejte do sklenice. Zalijte směsí oleje a octa (poměr 2:1) a přidejte oregano.

6. Domácí Jalapeños (nebo jiné pálivé papričky)

Pro milovníky pálivého, mnohem lepší než ty kupované.

• Suroviny: Papričky, 200 ml vody, 200 ml octa, 1 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 1 stroužek česneku.
• Postup: Papričky nakrájejte na kolečka. Vodu s octem, solí, cukrem a česnekem přiveďte k varu. Jakmile se cukr rozpustí, vhoďte papričky, odstavte z ohně a nechte 10 minut stát. Pak vše přelijte do sklenice.

Tip od profíka: Sklenice vždycky pečlivě vymyjte horkou vodou (nebo vysterilizujte v troubě), aby se vám zelenina nezkazila. Pokud zeleninu nezavařujete, uchovávejte ji vždy v lednici.

Který z těchto receptů vás láká nejvíc – raději něco kvašeného pro zdraví, nebo ostřejšího k masu?