Macecha řezy (v překladu “Macecha řezy” nebo “Step-mother squares”) jsou klasickým českým retro moučníkem. Své jméno pravděpodobně získaly díky kontrastu mezi tmavým těstem a světlým krémem – jsou totiž „černobílé“ a prý trošku „studené“ (díky vychlazenému krému), ale přitom naprosto fantastické.
Základem je nadýchaný kakaový korpus, jemný pudinkový krém a bohatá vrstva strouhané čokolády.
Ingredience
Na těsto:
- 6 vajec
- 6 lžic cukru krupice
- 4 lžíce polohrubé mouky
- 2 lžíce kvalitního kakaa
- 1 lžička prášku do pečiva
- Špetka soli
Na krém:
- 500 ml mléka
- 2 balíčky vanilkového pudinku
- 200 g másla (pokojové teploty)
- 150 g moučkového cukru
- 1 kelímek (200 g) zakysané smetany (volitelné pro lehčí verzi)
Na dokončení:
- 100 g hořké čokolády na nastrouhání
Pracovní postup
- Příprava korpusu: Oddělte žloutky od bílků. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Do žloutkové směsi opatrně vmíchejte mouku s kakaem a práškem do pečiva. Nakonec zlehka zapracujte sníh.
- Pečení: Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 10–12 minut. Nechte zcela vychladnout.
- Vaření pudinku: Z mléka a pudinkových prášků uvařte hustý pudink. Přikryjte ho potravinářskou fólií (přímo na povrch, aby se neudělal škraloup) a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Dokončení krému: Máslo vyšlehejte s cukrem do pěny. Po lžících zašlehávejte vychladlý pudink. Pokud chcete krém nadýchanější, nakonec vmíchejte zakysanou smetanu.
- Sestavení: Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus. Povrch bohatě zasypejte nastrouhanou čokoládou.
Tip pro nejlepší výsledek
Aby se řezy dobře krájely a chutě se propojily, nechte moučník v lednici odležet alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Krém ztuhne a korpus krásně zvláční.
Chcete, abych vám pomohl přepočítat suroviny na menší plech, nebo hledáte tip, jak z tohoto receptu udělat slavnostnější dort?