Ответ Gemini

Větrník na plech (nebo také „Pudinkové řezy z odpalovaného těsta“) je geniální zkratka pro každého, kdo miluje chuť klasického větrníku, ale nemá trpělivost na stříkání a plnění jednotlivých kuliček. Výsledek chutná identicky, ale práce je o 70 % méně.

Tady je osvědčený recept, který nikdy nezklame.

1. Odpalované těsto

Základem je těsto, které v troubě vytvoří ty typické „hory a doly“.

• Ingredience: 250 ml vody, 150 g másla (nebo tuku na pečení), špetka soli, 150 g hladké mouky, 5–6 vajec (podle velikosti).
• Postup:
  1. Vodu s máslem a solí přiveďte k varu.
  2. Naráz přisypte mouku a míchejte (odpalujte), dokud se těsto nezačne lepit na dno a nevytvoří se bílý povlak. Trvá to asi 2–3 minuty.
  3. Nechte těsto vychladnout (stačí na vlažnou teplotu).
  4. Do vlažného těsta zašlehejte jedno po druhém vejce. Výsledkem by měla být hladká, lesklá pasta.
  5. Rozdělte těsto na dva plechy vyložené pečicím papírem a rozetřete ho v tenké vrstvě.
  6. Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 15–20 minut.
  Pozor: Prvních 10 minut troubu v žádném případě neotvírejte, jinak těsto splaskne!

2. Krém a šlehačka

Větrník dělají dvě vrstvy: poctivý vanilkový pudink a karamelová šlehačka.

• Vanilková vrstva: Uvařte hustý pudink z 1 litru mléka, 3 vanilkových pudinků a 150 g cukru. Do horkého pudinku vmíchejte 125 g másla a nechte za občasného míchání vychladnout. Poté vyšlehejte do hladka.
• Šlehačková vrstva: Vyšlehejte 2 smetany ke šlehání (33%) s moučkovým cukrem nebo karamelovým salkem pro tu pravou chuť.

3. Skládání a poleva

1. Na první plát těsta (ten méně hrbolatý) rozetřete vanilkový krém.
2. Na něj naneste vrstvu šlehačky.
3. Přiklopte druhým plátem těsta.
4. Poleva: Můžete použít klasický fondán nebo jen pocukrovat. Skvělá je ale karamelová poleva: v kastrůlku rozpusťte 150 g cukru na karamel, zalijte 100 ml smetany, nechte provařit do hladka a ještě teplé cik-cak pocákejte horní plát.

Tipy pro úspěch

• Vejce přidávejte postupně: Pokud jsou vejce velká, možná jich bude stačit pět. Těsto nesmí být tekuté, musí držet tvar.
• Odležení: Dezert je nejlepší po cca 4–6 hodinách v lednici, kdy těsto lehce změkne od krému, ale stále si drží strukturu.

Chcete, abych vám pomohl přepočítat suroviny na konkrétní velikost plechu, nebo vás zajímá, jak udělat ten nejlepší domácí karamel do šlehačky?