Dalle creme spalmabili salutari passiamo a una vera tentazione peccaminosa: i Bavorské vdolky (le focaccine bavaresi). Se i precedenti rimedi parlavano di salute, qui parliamo di puro piacere per l’anima.

A differenza dei classici donut americani, i vdolky non sono forati e, nella tradizione boema e bavarese, non vengono rotolati nello zucchero ma farciti sopra con un contrasto perfetto tra l’acido della marmellata e il dolce della panna o del formaggio.

Ecco il segreto per renderli nadýchané (estremamente soffici e spumosi).

Ingredienti per circa 15-20 pezzi

• 500g di farina 00 (meglio se una farina di media forza).
• 250ml di latte tiepido (non bollente, altrimenti uccidi il lievito!).
• 30g di lievito di birra fresco (o una bustina di quello secco).
• 60g di zucchero.
• 2 tuorli d’uovo (conferiscono sofficità e colore dorato).
• 50g di burro fuso (ma lasciato intiepidire).
• Un pizzico di sale.
• Scorza di limone grattugiata (opzionale, ma consigliata per l’aroma).
• Olio per friggere (l’olio di semi di arachidi è l’ideale).

Il Segreto della Sofficezza (I passaggi chiave)

1. Il Lievitino (Kvások): In un po’ di latte tiepido, sciogli il lievito con un cucchiaino di zucchero e uno di farina. Lascia riposare 10-15 minuti finché non vedi una schiuma densa. Questo è il motore dei tuoi vdolky.
2. L’impasto: Unisci il lievitino alla farina, il resto del latte, i tuorli, lo zucchero, il burro e il sale. Impasta energicamente (meglio se con una planetaria) finché l’impasto non si stacca dalle pareti. Deve essere morbido ed elastico.
3. La prima lievitazione: Copri con un panno e lascia in un luogo caldo per circa 60 minuti. Deve raddoppiare.
4. Formazione: Stendi l’impasto (spessore circa 1,5 cm) e ricava dei cerchi con un bicchiere. Lasciali lievitare ancora 20 minuti sulla spianatoia infarinata.
5. Il trucco del buco: Prima di tuffarli nell’olio, premi il centro di ogni disco con il pollice per creare una piccola conca (senza bucare il fondo). Questo spazio servirà per accogliere la farcitura.
6. La Frittura: Friggi in olio profondo ma non troppo caldo (circa 170°C). Se l’olio è troppo caldo, restano crudi dentro. Devono diventare dorati su entrambi i lati.

Il Condimento Tradizionale

Per essere dei veri Bavorské vdolky, non puoi mangiarli vuoti:

• Marmellata di prugne (Povidla): È la scelta classica, densa e leggermente acidula.
• Tvaroh o Panna acida: Un ciuffo sopra la marmellata.
• Zucchero a velo: Una spolverata finale.

Un piccolo consiglio “salva-salute”

Visto che abbiamo iniziato parlando di aglio e fegato: i vdolky sono fritti, quindi goditene un paio ma non esagerare! Per renderli più leggeri, assicurati di scolarli bene su carta assorbente appena usciti dall’olio.

Ti piacerebbe avere la versione “al forno” per goderti il sapore dei vdolky con meno calorie e senza l’odore di fritto in cucina?