Velikonoční beránek je symbolem českých svátků jara, a i když existuje spousta receptů, ten hrnkový je nejoblíbenější – je rychlý, nepotřebujete váhu a výsledek je díky správnému poměru surovin krásně vláčný, přesně jako od babičky.
Tajemství babiččina beránka nespočívalo v drahých ingrediencích, ale v poctivém vyšlehání žloutků a troše citronové kůry pro tu správnou vůni.
Recept na hrnkového beránka (klasická forma)
Jako odměrku použijte běžný čtvrtlitrový hrnek (250 ml).
Suroviny:
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 hrnek vlažného mléka
- ½ hrnku oleje (nebo rozpuštěného másla pro lepší vůni)
- 3 vejce (oddělit žloutky a bílky)
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- Citronová kůra z jednoho bio citronu
- Špetka soli
Postup krok za krokem
- Příprava základu: Žloutky vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do husté světlé pěny. Babičky na to měly čas, vy si klidně pomozte robotem – čím víc vzduchu do žloutků dostanete, tím bude beránek nadýchanější.
- Tekuté přísady: Do pěny pomalu přilévejte olej (nebo máslo) a mléko. Promíchejte.
- Suché přísady: Mouku smíchejte s práškem do pečiva a citronovou kůrou. Postupně ji sypejte do tekuté směsi a jemně zapracujte.
- Bílky (Klíč k lehkosti): Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Ten do těsta vmíchejte už jen ručně a velmi opatrně, abyste „nevyhnali“ vzduchové bublinky.
- Pečení: Formu na beránka poctivě vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou nebo strouhankou (nezapomeňte na detaily jako čumáček a uši). Pečte v předehřáté troubě na 170–180 °C asi 45–55 minut (podle velikosti formy).
Tipy pro dokonalý výsledek
Jak ho babičky zdobily?
Babičky si nepotrpěly na silné vrstvy marcipánu. Klasika byla:
- Poprášit moučkovým cukrem přes sítko.
- Mašle kolem krku: Tradičně červená nebo zelená.
- Oči: Nejlépe fungují hřebíčky nebo kousky rozinek.
Malý trik: Pokud chcete, aby beránek zůstal déle vláčný, nahraďte půl hrnku mléka půl hrnkem tučné zakysané smetany nebo plnotučného tvarohu.
Máte už připravenou formu, nebo byste chtěli poradit, jak vyrobit přírodní barvy na vajíčka z cibule, červené řepy nebo kurkumy?