Pokud máte na mysli tu pravou švédskou specialitu, pravděpodobně hledáte Ostkaka. Nenechte se však zmást názvem – v doslovném překladu je to sice „tvarohový koláč“, ale od našeho klasického pečeného tvarohovníku nebo amerického cheesecaku se zásadně liší svou texturou i chutí.
Pravý švédský Ostkaka má jemně zrnitou strukturu, voní po mandlích a tradičně se připravuje srážením mléka pomocí syřidla. Doma se však nejčastěji peče jeho moderní verze z cottage sýra, která je k nerozeznání od originálu.
Recept na domácí švédský Ostkaka (zjednodušená verze)
Tento koláč je lehký, méně sladký a díky mandlím má nezaměnitelný charakter.
Suroviny:
- 500 g sýra cottage (vylijte z něj přebytečnou tekutinu)
- 4 vejce
- 500 ml smetany ke šlehání (nebo tučného mléka)
- 100 g krupicového cukru
- 60 g hladké mouky
- 100 g jemně mletých mandlí
- 3–4 hořké mandle (nebo pár kapek mandlové esence – klíč k té správné chuti!)
- Špetka soli
Postup:
- Příprava směsi: Ve velké míse lehce prošlehejte vejce s cukrem. Přidejte mouku, sůl a postupně přilévejte smetanu, dokud nevznikne hladké těstíčko.
- Přidání sýra: Do směsi vmíchejte cottage sýr a mleté mandle (včetně mandlové esence). Směs by měla zůstat trochu hrudkovitá díky kouskům sýra – to je pro Ostkaka typické.
- Pečení: Formu (nejlépe kulatou nebo čtvercovou zapékací mísu) vymažte máslem a vysypejte moukou. Nalijte těsto a pečte v předehřáté troubě na 175 °C asi 45–60 minut.
- Hlídání: Koláč je hotový, když je na povrchu zlatavě hnědý a uprostřed se už nehýbe, ale stále zůstává vláčný.
Jak se správně podává?
Švédové si na servírování velmi potrpí a málokdy ho jedí jen tak samotný:
- Teplota: Koláč se podává vlažný. Nikdy ne ledový z lednice a ani úplně horký přímo z trouby.
- Příloha: Neodmyslitelnou součástí je šlehačka a moruškový džem (Hjortronsylt). Pokud nemáte morušky, skvělou alternativou jsou maliny nebo ostružiny.
- Kdy: Je to ideální odpolední „fika“ (švédská pauza na kávu).
Rozdíly v textuře
| Typ koláče | Textura | Hlavní ingredience |
| Český tvarohovník | Hutná, krémová, hladká | Měkký tvaroh, máslo |
| New York Cheesecake | Velmi bohatá, sýrová, těžká | Cream cheese (Philadelphia) |
| Švédský Ostkaka | Lehká, zrnitá, nadýchaná | Cottage (nebo sražené mléko), mandle |
Můj tip: Pokud chcete koláč ještě nadýchanější, oddělte žloutky od bílků, z bílků vyšlehejte sníh a ten do směsi opatrně vmíchejte až úplně nakonec.
Chtěl(a) byste zkusit i recept na Lanttulaatikko (finský tuřínový nákyp), který je další fascinující ukázkou severské kuchyně?