Klasika, která nikdy nezklame. Tenhle koláč kombinuje poctivé kynuté nebo křehké těsto, jemnou tvarohovou náplň a výraznou chuť vlašských ořechů. Je to přesně ten typ moučníku, který voní „jako od babičky“.
Tady je recept na mou nejoblíbenější verzi z křehkého těsta, která je rychlejší než kynutá varianta, ale chutná naprosto luxusně.
1. Co budete potřebovat?
Na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g studeného másla (nakrájeného na kostky)
- 80 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 2 lžíce zakysané smetany nebo studené vody
- Špetka soli a špetka citronové kůry
Na tvarohovou vrstvu:
- 500 g měkkého tvarohu (v kostce, ne ve vaničce – bývá příliš tekutý)
- 1 vejce + 1 bílek (zbylý z těsta)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžíce pudinkového prášku (vanilkového)
Na ořechovou krustu:
- 150 g vlašských ořechů (nahrubo nasekaných)
- 50 g rozpuštěného másla
- 2 lžíce medu nebo rýžového sirupu
- 1 lžička mleté skořice
2. Postup přípravy
- Těsto: Smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a vytvořte drobenku. Nakonec zapracujte žloutek a smetanu. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechte 30 minut v lednici.
- Příprava náplně: Tvaroh vyšlehejte s cukrem, vejcem, bílkem a pudinkovým práškem do hladkého krému.
- Sestavení: Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte a přeneste do vymazané koláčové formy (nebo na menší plech). Na těsto rovnoměrně rozetřete tvarohovou směs.
- Ořechové finále: V misce smíchejte nasekané ořechy, rozpuštěné máslo, med a skořici. Tuto směs lžící rovnoměrně „poházejte“ na tvarohovou vrstvu.
- Pečení: Pečte zhruba 35–45 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou a tvaroh nezpevní.
Tip pro labužníky
Pokud chcete koláč ještě o level pozvednout, potřete těsto pod tvarohem tenkou vrstvou povidel nebo meruňkové marmelády. Ta kyselkavost skvěle vyváží sladký tvaroh a tučné ořechy.
Důležité: Koláč nechte úplně vychladnout (ideálně v lednici), než ho začnete krájet. Tvaroh potřebuje čas, aby se usadil.
Chcete, abych vám pomohl přepočítat suroviny na velký plech, nebo vás zajímá spíše varianta z kynutého těsta?