Pařížské kostky jsou cukrářským skvostem pro milovníky opravdové čokolády. Na rozdíl od běžných kakaových řezů stojí tento dezert na dvou pilířích: nadýchaném ořechovém (nebo kakaovém) korpusu a pravé pařížské šlehačce, která se musí připravit den dopředu.
Tady je recept na tu nejpoctivější verzi, která se rozplývá na jazyku.
1. Základ: Pařížská šlehačka (začněte den předem!)
Bez řádného vychlazení šlehačku nevyšleháte do tuha.
- 500 ml smetany ke šlehání (min. 31 %, ideálně 33–40 %)
- 200 g kvalitní hořké čokolády (aspoň 50 % kakaa)
- 2 lžíce kakaa (pro temnější barvu a intenzitu)
- 1–2 lžíce cukru krupice (podle chuti)
Postup: Smetanu vlijte do kastrůlku, přidejte cukr a kakao. Přiveďte k varu. Jakmile se začne vařit, sundejte z ohně a nasypte nalámanou čokoládu. Míchejte, dokud není směs hladká. Nechte vychladnout a dejte do lednice na minimálně 12 hodin (nejlépe přes noc).
2. Korpus (ořechový nebo kakaový)
- 6 vajec (oddělené žloutky a bílky)
- 150 g cukru krupice
- 100 g mletých vlašských ořechů (dodají šťavnatost)
- 80 g polohrubé mouky
- 2 lžíce kakaa
- 1/2 prášku do pečiva
Postup: Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Vmíchejte ořechy, mouku s práškem a kakaem. Nakonec opatrně ručně zabalte tuhý sníh z bílků. Pečte na plechu s pečicím papírem při 180 °C asi 15–20 minut. Nechte zcela vychladnout.
3. Sestavení a finále
- Šlehání: Vyndejte vychlazený čokoládový základ z lednice a vyšlehejte ho dotuha. Pozor, abyste šlehačku nepřešlehali na máslo – stačí pár minut, dokud krásně nedrží tvar.
- Vrstvení: Na vychladlý korpus rovnoměrně rozetřete pařížskou šlehačku. Povrch uhlaďte.
- Poleva: Na závěr polijte čokoládovou polevou (rozpuštěná čokoláda s kouskem másla) nebo jen bohatě posypte nastrouhanou čokoládou.
- Krájení: Než začnete krájet na úhledné kostky, nechte dezert aspoň 2 hodiny v lednici zatuhnout.
Rozdíly mezi verzemi
| Typ krému | Příprava | Chuťový profil |
| Pravá pařížská | Smetana + čokoláda (vařená) | Lehká, nadýchaná, velmi čokoládová. |
| Falešná pařížská | Máslo + cukr + kakao | Těžší, sytější, trvanlivější. |
| Pařížský krém | Vařený základ + máslo | Stabilnější pro složité zdobení. |
Můj tip: Pokud chcete kostky ještě o level povýšit, korpus před nanesením krému lehce potřete meruňkovou zavařeninou nebo ho pokapejte trochou rumu.
Chtěl(a) byste vědět, jak udělat tu nejlesklejší čokoládovou polevu, která se při krájení neláme?