Domácí kynuté vdolky (nebo také bavorské vdolečky) jsou symbolem české kuchyně. Aby byly dokonalé, musí být nadýchané jako obláček, uvnitř lehké a na povrchu zlatavé. Zapomeňte na kupované polotovary – tenhle recept vás provede krok za krokem k výsledku, za který by se nestyděla ani ta nejlepší babička.
1. Suroviny (pro cca 20–25 kousků)
Na těsto:
- 500 g hladké mouky (můžete namíchat napůl s polohrubou pro větší nadýchanost)
- 250–300 ml vlažného mléka (podle savosti mouky)
- 30 g čerstvého droždí (nebo 1 balíček sušeného)
- 60 g cukru krupice
- 80 g rozpuštěného (ale ne horkého!) másla
- 2 žloutky (dodají těstu barvu a křehkost)
- Špetka soli a nastrouhaná kůra z půlky citronu
Na dokončení:
- Povidla (pokud jsou tuhá, rozmíchejte je s trochou rumu a skořice)
- Tvaroh na strouhání (tvrdý) nebo měkký tvaroh v kostce (vyšlehaný s cukrem)
- Olej nebo sádlo na smažení
2. Postup krok za krokem
Krok 1: Kvásek (základ úspěchu)
Do hrnečku dejte trochu vlažného mléka, lžičku cukru a rozdrobte droždí. Zaprašte lžící mouky, promíchejte a nechte na teplém místě cca 10–15 minut vzejít, dokud se nevytvoří hustá pěna.
Krok 2: Vypracování těsta
Do mísy dejte mouku, zbytek cukru, sůl, citronovou kůru, žloutky, zbytek mléka, rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek.
Důležité: Těsto hněťte buď ručně vařečkou, nebo v robotu aspoň 10 minut. Musí být hladké, vláčné a nesmí se lepit na stěny mísy. Pokud je příliš tuhé, přidejte kapku mléka.
Krok 3: Kynutí
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout minimálně 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Krok 4: Tvarování vdolků
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněný vál. Lžící odebírejte kousky a tvořte z nich kuličky (velikosti pingpongového míčku). Položte je na vál a nechte ještě 15 minut kynout. Poté do každé kuličky udělejte dnem malé skleničky nebo palcem důlek – tam se po smažení usadí povidla.
Krok 5: Smažení
V pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Vdolky smažte pozvolna (ne zprudka, jinak budou uvnitř syrové) z obou stran dozlatova. Tip: Do oleje vkládejte vdolky nejprve “důlkem” dolů.
3. Jak vdolky správně “vystrojit”?
| Ingredience | Úprava |
| Povidla | Dejte do důlku bohatou lžíci. Pokud máte rádi vůni, přidejte do nich kapku tuzemáku. |
| Tvaroh | Buď nastrouhejte tvrdý tvaroh, nebo pomocí cukrářského sáčku naneste kopeček sladkého měkkého tvarohu. |
| Šlehačka | Pro extra luxusní verzi můžete navrch přidat tuhou ušlehanou smetanu. |
Triky pro dokonalý výsledek
- Teplota surovin: Všechny suroviny (včetně mouky a žloutků) by měly mít pokojovou teplotu.
- Smažení bez nasáknutí: Do oleje přidejte kousek mrkve – olej se nebude tak pálit a vdolky nebudou tolik mastné. Po smažení je vždy odložte na papírový ubrousek.
- Bílý proužek: Pokud vdolky smažíte v dostatečné vrstvě tuku a správně vykynuly, vytvoří se uprostřed po obvodu krásný světlý proužek.
Máte chuť i na tip, jak si připravit domácí povidla bez míchání, aby se nikdy nepřipálila?