Strouhaný tvarohový koláč, kterému se někdy říká „Eskymák“ nebo „Černý polárka“, je naprostá klasika. Kouzlo spočívá v kontrastu mezi křehkým kakaovým těstem a vláčnou, nadýchanou tvarohovou náplní.
Tento recept je přesně ten, který se dědil v kuchařkách po babičkách – těsto se musí strouhat na hrubém struhadle, aby vytvořilo tu typickou „mramorovou“ strukturu.
🛒 Co budete potřebovat
Na kakaové těsto:
- 400 g hladké mouky
- 250 g másla (studeného, přímo z lednice)
- 150 g moučkového cukru
- 3 lžíce kvalitního holandského kakaa
- 1 žloutek
- 1 balíček prášku do pečiva
- 2 lžíce mléka (pokud by se těsto drolilo)
Na tvarohovou náplň:
- 750 g tučného tvarohu (ideálně v alobalu, ne z vaničky – náplň pak lépe drží)
- 200 g moučkového cukru
- 3 vejce (rozdělit na žloutky a bílky)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček vanilkového pudinku (prášek – zajistí stabilitu náplně)
- Trochu nastrouhané citronové kůry
👩🍳 Postup krok za krokem
- Těsto: Smíchejte suché suroviny, přidejte žloutek a nasekané studené máslo. Rychle vypracujte hladké těsto (ruce musí být studené, aby se máslo nerozpustilo).
- Mrazák (Klíčový krok): Těsto rozdělte na dvě poloviny (jednu o kousek větší). Zabalte je do fólie a dejte do mrazáku alespoň na 45–60 minut. Proč? Zmrzlé těsto se vám bude krásně strouhat a nebude se lepit.
- Náplň: Vyšlehejte tvaroh se žloutky, cukrem, citronovou kůrou a pudinkovým práškem. Nakonec opatrně vmíchejte tuhý sníh z bílků – díky němu bude náplň jako obláček.
- Sestavení: Plech vyložte pečicím papírem. Na dno nastrouhejte tu větší část těsta (rovnoměrně na hrubém struhadle). Na těsto rozetřete tvarohovou náplň. Na vrch nastrouhejte druhou polovinu těsta.
- Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180 °C cca 30–40 minut.
📊 Proč použít tvaroh v alobalu místo vaničkového?
| Vlastnost | Tvaroh v alobalu (kostka) | Tvaroh ve vaničce |
| Obsah vody | Nízký, je sušší a hutnější. | Vysoký, je tekutější. |
| Výsledek | Náplň je pevná, vysoká a nadýchaná. | Náplň může být po upečení “blemcavá”. |
| Pudink | Stačí troška pro chuť. | Musíte dát víc, aby náplň vůbec ztuhla. |
💡 Babiččiny tajné triky:
- Mléčná nástraha: Pokud je tvaroh příliš suchý, přidejte 2 lžíce zakysané smetany. Náplň bude ještě krémovější.
- Ovocné osvěžení: Do tvarohové vrstvy můžete „posadit“ pár borůvek nebo meruněk. Kakaové těsto s tvarohem a ovocem je neuvěřitelná kombinace.
- Čas na rozležení: Tento koláč je nejlepší druhý den, kdy těsto díky tvarohu lehce zvlhne a chutě se propojí.
⚠️ Rada od peera
Při strouhání těsta pracujte rychle. Jakmile těsto v rukou začne tát, přestane dělat ty krásné “hoblinky” a začne se patlat. Pokud máte teplou kuchyni, nechte si druhou polovinu těsta v mrazáku až do chvíle, než ji budete skutečně potřebovat na horní vrstvu.
Chtěl(a) byste vědět, jak udělat luxusní polevu, která z tohoto koláče udělá dezert vhodný i na oslavu?