Tento recept je skutečným pokladem ukrajinské domácí kuchyně. Koláč „MOTANKA“ (název odvozen od ukrajinského slova motaty – motat, zamotávat) v sobě spojuje vůni medu, šťavnatost jablek a efektní vzhled, který připomíná tradiční lidové pletení.
Není to jen obyčejný jablečný závin; je to dezert, který díky medovému těstu chutná jako kříženec mezi klasickým štrúdlem a měkkým perníkem.
🍯 Suroviny na těsto a náplň
Na medové těsto:
- 350–400 g hladké mouky
- 2 lžíce medu (tekutého)
- 100 g másla (změklého)
- 100 g cukru moučka
- 2 vejce
- 1 lžička jedlé sody (nebo prášku do pečiva)
- Špetka soli a mleté skořice
Na jablečnou náplň:
- 4–5 větších jablek (nejlépe navinulých)
- 2 lžíce cukru (podle kyselosti jablek)
- 1 lžička skořice
- Hrst vlašských ořechů (nasekaných)
- Trocha strouhanky nebo mletých piškotů (na vysátí šťávy)
👨🍳 Postup “Motání” Motanky
- Medový základ: V kastrůlku nechte rozpustit med s máslem a cukrem (nevařit, jen spojit). Nechte mírně vychladnout.
- Těsto: Do medové směsi přidejte vejce, špetku soli a postupně vmíchejte mouku se sodou a skořicí. Vypracujte měkké, nelepivé a poddajné těsto. Nechte ho 15 minut odpočinout v lednici.
- Náplň: Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Vymačkejte přebytečnou šťávu (to je důležité, aby se koláč nerozmáčel). Smíchejte se skořicí a ořechy.
- Tvarování (Klíčový krok): * Těsto rozválejte na velký obdélník.
- Do středu (po délce) nasypejte trochu strouhanky a navrstvěte jablka.
- Boční strany těsta nakrájejte na šikmé proužky (cca 2 cm široké).
- Proužky střídavě překládejte přes jablka jeden přes druhý, jako byste pletli cop nebo „motali“ panenku.
- Pečení: Potřete rozšlehaným žloutkem a pečte na 180 °C asi 25–30 minut dozlatova.
📊 Proč je “Motanka” jiná než štrúdl?
| Vlastnost | Klasický štrúdl | Ukrajinská Motanka |
| Těsto | Listové nebo tažené (mastné/křehké). | Medové (vláčné, voňavé, perníkové). |
| Vzhled | Uzavřený válec. | Zdobné proplétání (vynikne náplň). |
| Sytost | Lehký dezert. | Poctivý, hutnější sytý moučník. |
💡 Rada od peera: Aby jablka netekla
Ukrajinské hospodyňky mají skvělý trik: Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, přidejte k nim lžíci kukuřičného škrobu. Ten v troubě vytvoří z jablečné šťávy jemný gel, který zůstane uvnitř koláče a nevyteče na plech.
Symbolika: Název „Motanka“ odkazuje na tradiční ukrajinské hadrové panenky (Motanky), které se vyráběly bez jehel a nití pouze motáním a vázáním. Tento koláč má stejnou filozofii – je to symbol domova a tepla.
Chcete vědět, jak připravit tradiční ukrajinské Syrečky (tvarohové lívance), které jsou na Ukrajině nejoblíbenější snídaní?