Žloutkové řezy (nebo také “Krémeš”) jsou naprostá klasika, která v kombinaci s listovým těstem šetří čas, aniž by ubírala na chuti. Tajemství úspěchu je v poctivém vanilkovém pudinku, který zpevníme máslem a sněhem, aby krém netekl.
Zde je recept na variantu, která je rychlá, ale chuťově luxusní.
Co budete potřebovat?
Základ:
- 2 balení chlazeného rozváleného listového těsta (ušetříte si práci s válením).
Krém:
- 1 l mléka
- 3 balení vanilkového pudinku (prášek)
- 150 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 g másla (pokojové teploty)
- 2–3 žloutky (pro sytější barvu a chuť)
- Tip: Pokud chcete krém extra nadýchaný, můžete nakonec vmíchat 250 ml ušlehané smetany ke šlehání.
Pracovní postup
- Upečení plátů:Troubu předehřejte na 200 °C. Listová těsta propíchejte vidličkou (aby se příliš nenafoukla) a upečte je dozlatova na plechu s pečicím papírem. Trvá to zhruba 10–12 minut. Nechte je úplně vychladnout.
- Příprava hustého pudinku:V troše mléka rozmíchejte pudinkové prášky a žloutky. Zbytek mléka s cukrem dejte vařit. Jakmile mléko vře, vlijte pudinkovou směs a vařte do velmi hustého krému (aspoň 2 minuty). Za občasného míchání (nebo přikryté fólií, aby nevznikl škraloup) nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Šlehání krému:Změklé máslo vyšlehejte do pěny. Poté po lžících zašlehávejte vychladlý pudink. Důležité: Obě složky musí mít stejnou teplotu, jinak se krém srazí.
- Sestavení řezů:Na první plát těsta rovnoměrně rozetřete všechen krém. Přiklopte druhým plátem.Fígl pro snadné krájení: Horní plát těsta si předem nakrájejte na čtverce a ty pak skládejte těsně vedle sebe na krém. Při servírování pak nůž projede krémem hladce a vršek se nepoláme.
- Chlazení:Řezy nechte v lednici odležet alespoň 3–4 hodiny (ideálně přes noc), aby těsto mírně zkřehlo a krém dokonale ztuhl.
Jak na dokonalý výsledek?
| Častý problém | Řešení |
| Tekutý krém | Pudink musí být opravdu hustý. Pokud se bojíte, přidejte 1 lžíci kukuřičného škrobu navíc. |
| Sražený krém | Pokud se máslo a pudink nespojí, krátce nahřejte mísu nad parou a znovu prošlehejte. |
| Gumové těsto | Těsto pečte prudce (200 °C+), aby se lístkovalo. V mírné troubě se spíše jen usuší. |
Můj malý tip: Pokud chcete řezy posunout na “cukrářskou” úroveň, potřete horní plát citronovou polevou (moučkový cukr + citronová šťáva + horká voda). Dodá to dezertu ten správný říz!
Chtěl(a) byste pomoci i s receptem na tu citronovou polevu, nebo se rovnou pustíte do pečení?