Trik spočívá v použití ponorného mixéru (tyčového mixéru) a správného poměru surovit. Během 30 sekund vytvoříte dokonale hustou, krémovou a lahodnou majonézu bez jediného vejce.
🛒 Co budete potřebovat
- 100 ml mléka (nejlépe plnotučné; ideálně, aby mělo stejnou teplotu jako olej)
- 200 ml oleje (slunečnicový nebo řepkový – neutrální chuti)
- 1 lžička hořčice (plnotučná nebo dijon)
- 1 lžíce citrónové šťávy (nebo světlého octa)
- Špetka soli a mletého pepře
- (Volitelně): špetka cukru, stroužek česneku pro česnekovou majonézu, nebo čerstvé bylinky
🥣 Tajný postup krok za krokem
- Nalijte suroviny do úzké nádoby: Do vysoké a úzké nádoby (vhodné pro tyčový mixér) nalijte nejprve mléko a poté olej. Přidejte hořčici, citrónovou šťávu, sůl a pepř.
- Postavte mixér na dno: Ponorný mixér vložte až na úplné dno nádoby tak, aby překryl mléčnou vrstvu.
- Začněte mixovat na nejvyšší výkon: Zapněte mixér na plný výkon a nehýbejte jím. Během 5–10 sekund uvidíte, jak se odspodu začíná tvořit hustá bílá emulze.
- Pomalý pohyb nahoru: Jakmile spodní část zhoustne, začněte tyčový mixér velmi pomalu zvedat nahoru, aby se zapracoval i olej z horní vrstvy.
- A je hotovo! Během necelé minuty máte perfektně hustou a sametově jemnou majonézu.
💡 Proč tenhle trik funguje?
- Kyselost z citrónu/hořčice reaguje s mléčnými bílkovinami, což napomáhá okamžitému zahuštění.
- Vysoké otáčky tyčového mixéru rozbijí tuky a mléko do stabilní emulze stejně spolehlivě jako vaječný žloutek.
Tip na závěr: Pokud je majonéza zpočátku příliš řídká, stačí přilít ještě trochu oleje a znovu prošlehat. Olej je to, co majonéze dodává výslednou hustotu!