Tenhle titulek mluví z duše každému, kdo někdy zažil zklamání z „babiččiny bublaniny“, která sice skvěle chutnala, ale ovoce propadlo na dno a těsto bylo vysoké sotva dva centimetry.

Pokud má bublanina vyhrát soutěž a být neskutečně vysoká, nadýchaná jako obláček a přitom jednoduchá, cukráři mají jeden tajný trik: horkou vodu (nebo mléko) a dokonale vyšlehanou pěnu. Horká tekutina totiž spaří mouku, těsto krásně drží vzduch a ovoce v něm zůstane „viset“ přesně tam, kde má – na povrchu.

Tady je recept na tu absolutní bombu, kterou zvládne každý:

🏆 Cukrářská bublanina „Obláček“

Tento recept funguje na principu piškotového těsta, které je ale díky oleji a horké vodě neuvěřitelně vláčné a nevysušuje se.

Co budete potřebovat (na velký hluboký plech):

• 4 velká vejce (pokojové teploty)
• 1 hrnek krupicového cukru (cca 200 g)
• 1 vanilkový cukr
• 2 hrnky polohrubé mouky (cca 300 g)
• 1 prášek do pečiva
• 1/2 hrnku oleje (cca 100 ml)
• 1/2 hrnku HORKÉ vody (ne vařící, prostě horké z kohoutku nebo rychlovarné konvice)
• Ovoce: třešně, jahody, borůvky, meruňky… co zrovna roste.

Postup krok za krokem:

1. Cukrářský základ (zde se láme chleba)

Žloutky oddělte od bílků. Z bílků a špetky soli ušlehejte pevný sníh. V druhé míse šlehejte žloutky s krupicovým a vanilkovým cukrem. Šlehejte je opravdu poctivě alespoň 5 minut, dokud nevznikne hustá, světlá a nadýchaná pěna.

2. Trik s horkou vodou

Do žloutkové pěny za stálého šlehání pomalu (pramínkem) přilévejte olej a hned poté horkou vodu. Pěna ještě víc nabude. V této fázi už mixér odložte.

3. Spojení v dokonalost

Mouku smíchejte s práškem do pečiva a střídavě s ušlehaným sněhem ji zlehka vařečkou vmíchávejte do žloutkové směsi. Netlačte na těsto, jen ho podebírejte, abyste v něm udrželi ten drahocenný vzduch.

4. Aby ovoce nepropadlo

Těsto nalijte na plech vymazaný tukem a vysypaný hrubou moukou (nebo vyložený pečicím papírem). Cukrářský trik pro ovoce: Než ho dáte na těsto, lehce ho obalte v troše polohrubé mouky nebo moučkového cukru. Neklesne ke dnu. Poklaďte jím těsto.

5. Pečení

Pečte v předehřáté troubě na 170–180 °C přibližně 25–30 minut (kontrolujte špejlí). Během prvních 15 minut troubu rozhodně neotvírejte, jinak těsto klesne!

✨ Výsledek?

Bublanina vyskočí tak vysoko, že budete mít problém ji ukrojit. Na povrchu bude křupavá, uvnitř dokonale vláčná a nadýchaná.

Jaké ovoce se chystáte na tuhle soutěžní bublaninu použít? Máte raději klasické třešně, nebo zkusíte kyselejší variantu s rybízem či rebarborou?