Nejčastěji zmiňovanou „tajnou ingrediencí“ ve virálních receptech je jedlá soda (známá z asijské kuchyně). Ale i v tradičním vaření dosahuje strouhaná červená cibule a perlivá minerální voda stejného máslového měkkého efektu.

Nejúčinnější změkčovače masa s pouze jednou ingrediencí

Jedlá soda (nejrychlejší metoda): Jedlá soda zvyšuje pH povrchu masa. To zabraňuje smršťování bílkovinných vláken pod teplem a vytlačování vlhkosti.

Příprava: Na 500 g nakrájeného vepřového masa na kostičky nebo plátky rozpusťte 1 čajovou lžičku jedlé sody v troše vody, marinujte 15–20 minut, poté důkladně opláchněte a před smažením osušte.

Strouhaná cibule (klasický přírodní enzym): Přírodní enzymy ve šťávě ze syrové cibule rozkládají svalová vlákna a dodávají vepřovému masu dostatek šťávy a příjemnou základní chuť.

Příprava: Cibuli najemno nastrouhejte, smíchejte s masem a marinujte 30–60 minut.

Perlivá minerální voda (pro šťavnatost): Sycení oxidem uhličitým a bublinky ve vodě fyzikálně/chemicky uvolňují strukturu masa, aniž by se změnila chuť. Vhodné zejména pro sušší kusy masa, jako je svíčková.

Příprava: Plátky masa zalijte silně perlivou studenou vodou a nechte je marinovat 1–2 hodiny před kořeněním.

Čerstvé kiwi nebo ananas (extrémně silný enzym): Enzym aktinidin v kiwi rozkládá tvrdou pojivovou tkáň během několika sekund.

Příprava: Na maso položte dužinu z poloviny kiwi, ale nechte ji působit maximálně 10–15 minut! Pokud ji necháte působit déle, maso příliš změkne a bude rozvařené.