Kvašení za studena (tzv. mléčné kvašení nebo fermentace) je ten nejlepší způsob, jak získat křupavé, lehce navinulé nakládačky bez použití octa nebo zavařování. I když se dělají do sklenic, říká se jim „sudové“, protože chutnají přesně jako tyto tradiční ze dřeva.

Suroviny (na 1 l vody):

• Solný nálev: 1 litr studené neperlivé vody + 30 až 35 g soli (cca 1 plná polévková lžíce – ideálně nejodidovaná mořská nebo kamenná sůl).
• Základ: Pevné, menší nakládačky (namočené na 2 hodiny do ledové vody, aby byly extra křupavé).
• Aromata do sklenice: Kopr (i se semeníky), listy (višňové, dubové nebo křenové – obsahují třísloviny pro křupavost), kořen křenu, stroužky česneku, kuličky černého pepře a nového koření.

Postup:

1. Na dno čistých sklenic dej část koření a listů.
2. Uhorky naskládej do sklenic velmi natěsno ve svislé poloze. Mezi ně vlož zbylý česnek, křen a kopr.
3. Sůl důkladně rozmíchej ve studené vodě, dokud se zcela nerozpustí, a uhorky přelij tak, aby byly kompletně potopené.
4. Sklenice lehce přiklop víčkem (neutahuj pevně, aby mohl unikat plyn) a nech je při pokojové teplotě 4 až 7 dní fermentovat.
5. Jakmile voda zmléční a pěna ustane, sklenice pevně utáhni a přenes do chladu (sklep, lednice), kde vydrží celou zimu.

Robiš je tradičně jen s česnekem a koprem, nebo přidáváš i chilli či pivo pro zpestření chuti?