Ta „tajná přísada“, kterou šéfkuchaři často nahrazují mléko nebo vodu, aby dosáhli té nejkrémovější textury, je smetana ke šlehání (31% až 33% tuku) nebo dokonce crème fraîche (zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku).

Dalším legendárním trikem, kterým se proslavil šéfkuchař Joël Robuchon (jehož kaše je považována za nejlepší na světě), je extrémní množství vychlazeného másla nakrájeného na kostičky, které se do kaše vmíchává postupně.

Pokud chcete bramborovou kaši povýšit na michelinskou úroveň, klíč spočívá v kombinaci správné suroviny a techniky.

3 kroky k dokonalé kaši podle šéfkuchařů

Chcete-li, aby byla vaše kaše neuvěřitelně hladká, nadýchaná a bohatá, zapomeňte na mixér (ten z brambor udělá jen lepivé lepidlo) a postupujte takto:

1.Odpařte přebytečnou vodu:Klíčový krok pro texturu.

Po uvaření brambory sceďte a vraťte je zpět do teplého hrnce na mírný oheň. Minutu až dvě s nimi pohazujte. Tím se odpaří přebytečná voda, brambory budou sušší a dokážou do sebe nasát mnohem více tuku a chuti.

2.Použijte pasírovač (ricer):Pro dokonalou hladkost.

Brambory nikdy nemixujte tyčovým mixérem. Místo klasického šťouchadla použijte lis na brambory (pasírovač). Ten brambory dokonale načechrá a zbaví hrudek, aniž by porušil škroby a vytvořil gumovou konzistenci.

3.Zapracujte studené máslo a smetanu:Tajemství šéfkuchařů.

Do horkých propasírovaných brambor nejprve postupně zašlehávejte studené máslo po kostkách (brambory do sebe tuk krásně absorbují a vytvoří emulzi). Teprve poté přilijte ohřátou smetanu ke šlehání (nikdy ne studenou z lednice, jinak kaše zešedne a ztratí teplotu).

Proč to funguje lépe než mléko?

• Vysoký obsah tuku: Mléko obsahuje hodně vody. Smetana a máslo dodávají kaši tuk, který obalí škrobová zrna v bramborách. Výsledkem je sametová textura, která nevodnatí.
• Plnější chuť: Tuk je nositelem chuti. Smetanová kaše chutná bohatě a luxusně i s menším množstvím soli.

Tip z restaurace: Pokud chcete kaši posunout ještě o level výš, můžete smetanu před přidáním do brambor infuzovat – zahřejte ji s několika stroužky drceného česneku, snítkou tymiánu nebo rozmarýnu a před nalitím do kaše ji sceďte.