Domáce zaváranie a nakladanie je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta a jesene na chladné zimné mesiace. Nižšie nájdete tri osvedčené, tradičné a mimoriadne chutné recepty, ktoré v špajzi rozhodne nesmú chýbať.
1. Chrumkavé domáce kyslé uhorky (Klasický nálev)
Tento recept zaručí, že uhorky zostanú krásne pevné a chrumkavé. Tajomstvom úspechu je správny pomer octu a pridanie listov, ktoré obsahujú triesloviny (napr. z hrozna alebo višne).
Suroviny (na cca 5-6 pohárov s objemom 0,7 l):
- Základ: cca 3-4 kg menších nakladačiek, 1-2 mrkvy (na kolieska), 1 veľká cibuľa (na polkruhy).
- Do každého pohára: 1 kúsok kôpru (aj s kvetom), 1 koliesko chrenu, 1 list z viniča alebo višne (voliteľné), 1 ČL horčičných semienok, 2 guľôčky nového korenia, 4 guľôčky čierneho korenia.
- Nálev: 1,75 l vody, 0,5 l octu (8%), 120 g cukru, 60 g soli, 1-2 bobkové listy.
Postup:
- Príprava uhoriek: Uhorky dôkladne umyte v studenej vode (môžete použiť čistú kefku) a nechajte ich aspoň 2 hodiny postáť v ľadovej vode – budú vďaka tomu chrumkavejšie.
- Nálev: Vodu, ocot, cukor, soľ a bobkový list priveďte do varu. Varte cca 5 minút, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Nálev nechajte mierne vychladnúť.
- Plnenie: Do čistých a vysterilizovaných pohárov dajte na dno kôpor, chren, kúsok mrkvy, cibule a korenie. Následne natlačte uhorky zvislo vedľa seba (väčšie na dno, menšie navrch).
- Zaliatie a sterilizácia: Uhorky zalejte nálevom tak, aby boli celé ponorené (cca 1-2 cm pod okraj pohára). Poháre pevne uzatvorte. Sterilizujte v hrnci s vodou (voda by mala siahať do 2/3 pohárov) pri teplote 80 °C približne 20 minút. Po vytiahnutí ich otočte dnom nahor a nechajte vychladnúť.
2. Pikantná „Čalamáda“ (Chrumkavý miešaný šalát)
Tento miešaný šalát je ideálnou prílohou k nedeľnému pečenému mäsu alebo rezňom. Môžete ho prispôsobiť tomu, čo vám v záhrade práve dozrieva.
Suroviny:
- 1 kg bielej kapusty (nastrúhanej alebo nakrájanej nadrobno)
- 1 kg papriky (ideálne rôzne farby, nakrájané na pásiky)
- 500 g cibule (nakrájanej na polmesiačiky)
- 500 g mrkvy (nastrúhanej nahrubo)
- 500 g zelených (nedozretých) paradajok alebo uhoriek (voliteľné)
- Nálev bez varenia: 250 ml octu (8%), 200 g cukru, 1 balíček DEKO (alebo nakladača – preosiateho bez hrubého korenia), 100 ml oleja.
Postup:
- Príprava zeleniny: Vo veľkej mise zmiešajte všetku nakrájanú a nastrúhanú zeleninu.
- Máčanie: Zeleninu zalejte octom, olejom, pridajte cukor a preosiaty nakladač. Všetko rukami dôkladne premiešajte a premeťte.
- Odležanie: Misu prikryte čistou utierkou a nechajte stáť 12 až 24 hodín pri izbovej teplote. Zelenina pustí obrovské množstvo vlastnej šťavy a zmäkne, no zachová si chrumkavosť.
- Plnenie a sterilizácia: Zmesou pevne natlačte čisté poháre a dolejte ich šťavou, ktorú zelenina pustila. Uzatvorte a sterilizujte na 85 °C iba 15 minút (stačí krátko, aby kapusta nezmäkla príliš).
3. Pečená paprika v cesnakovo-olejovom náleve
Tento recept je inšpirovaný balkánskou kuchyňou. Pečením získa paprika jemne dymovú, sladkastú chuť, ktorá v kombinácii s cesnakom vytvára dokonalú delikatesu.
Suroviny:
- 2 kg hrubostennej červenej papriky (kápie)
- 2 hlavičky cesnakov (ošúpané a nakrájané na plátky)
- Čerstvá petržlenová vňať
- Nálev (krátko prevarený): 400 ml vody, 150 ml octu, 100 ml kvalitného oleja, 1 PL soli, 2 PL cukru.
Postup:
- Pečenie papriky: Celé papriky umyte, osušte a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20-30 minút, kým na šupke nevzniknú čierne pľuzgiere.
- Ošúpanie: Horúce papriky ihneď preložte do misy a prikryte ich potravinovou fóliou alebo pokrievkou (prípadne ich dajte do mikroténového vrecka) na 15 minút. Vďaka pare sa budú dať ošúpať úplne bez námahy. Ošúpte ich, zbavte stopiek a jadierok a nakrájajte na širšie pásiky.
- Vrstvenie: Do menších zaváraninových pohárov striedavo vrstvite pečenú papriku, plátky cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať.
- Zaliatie a sterilizácia: Zalejte teplým nálevom tak, aby olej vytvoril na vrchu ochrannú vrstvu. Poháre dobre uzavrite a sterilizujte pri teplote 80 °C po dobu 20 minút.
Zlaté pravidlá úspešného zavárania:
- Všetky poháre a viečka musia byť pred plnením dokonale sterilné (vymyté horúcou vodou alebo vyvarené).
- Okraje pohárov pred zatvorením vždy utrite čistou papierovou vreckovkou do sucha – akákoľvek kvapka nálevu alebo kúsok zeleniny na hrdle môže spôsobiť, že viečko nechytí a obsah splesnivie.