Poznat skutečně kvalitní, poctivou rajčatovou passatu, protlak nebo drcená rajčata může být v supermarketech docela oříšek. Výrobci často maskují nastavovanou vodnatou směs lákavými obrázky italského venkova.

Pokud chcete vařit z opravdových rajčat a vyhnout se předražené obarvené vodě, stačí se držet několika jednoduchých pravidel.

1. Čtěte složení (Méně je více)

U pravých rajčatových produktů platí přímá úměra: čím kratší složení, tím vyšší kvalita.

• Co v něm CHCETE vidět: Pouze rajčata (případně rajčatovou šťávu), sůl a maximálně kyselinu citronovou (která slouží jako přirozený regulátor kyselosti).
• Co v něm NECHCETE vidět: Cukr, modifikovaný škrob, zahušťovadla (xanthan, guma guar), aromata nebo konzervanty. Pokud produkt potřebuje škrob, znamená to, že v něm bylo málo rajčat a hodně vody, kterou bylo potřeba zahustit.

2. Pozor na hru se slovy

Není všechno zlato, co je červené. Výrobci často klamou názvem:

• Rajčatové pyré / Passata: Měla by to být čistá, propasírovaná rajčata bez semen a slupek.
• Rajčatový protlak: Koncentrovaná rajčatová chuť. Hledejte označení jako double concentrated (dvojitý) nebo triple concentrated (trojitý).
• Rajčatová omáčka (Sugo): Zde už mohou být bylinky a olej, ale základ musí tvořit rajčata, nikoliv voda a cukr.
• „S příchutí rajčat“: Pokud narazíte na tento obrat, rovnou produkt vraťte do regálu. Jde o chemický koktejl.

3. Zkontrolujte podíl sušiny

U protlaků je klíčovým ukazatelem refraktometrická sušina. Tento údaj (v procentech) vám říká, kolik rajčatové hmoty po odpaření vody v produktu skutečně zbylo.

Tip: Pokud kupujete passatu ve skle, jednoduše lahví otočte dnem vzhůru. Pravá, kvalitní passata se líně táhne a nechává na skle hustý film. Pokud steče okamžitě jako obarvená voda, nechte ji tam.

4. Obal prozradí hodně

• Sklo a plechovky vedou: Passata by měla být ideálně ve skle (vidíte konzistenci a barvu). Drcená a loupaná rajčata kupujte v plechovkách. Vyhněte se plastovým lahvím, které mohou měnit chuť omáčky.
• Země původu: Italové si svá rajčata hlídají. Hledejte zkratky jako DOP (chráněné označení původu) nebo produkty přímo vyrobené a balené v Itálii (oblasti jako Parma nebo Kampánie, kde rostou slavná rajčata San Marzano). Pokud je na etiketě drobným písmem „Vyrobeno ze směsi rajčat pocházejících ze zemí EU a mimo EU“, ruce pryč – často jde o levný koncentrát z Číny, který se v Evropě jen rozředí vodou.

Už se vám někdy stalo, že jste si domů přinesli passatu, která byla kyselá nebo vodnatá, a museli jste ji zachraňovat tunou cukru? Na jakou značku v supermarketu nedáte dopustit?