Opilý Izidor je naprostý král mezi svátečními řezy. Je to moučník pro dospělé – dekadentní, sytý a díky pořádné dávce rumu i neuvěřitelně aromatický. Skládá se ze čtyř vrstev: nadýchaného ořechového těsta, kyselejšího džemu, bohaté ořechovo-rumové náplně a čokoládové polevy.
Tady je recept na klasický velký plech, který nikdy nezklame.
🍫 Recept na Opilého Izidora
1. Ořechové těsto (korpus)
- 150 g másla (změklého)
- 150 g moučkového cukru
- 4 vejce (oddělené žloutky a bílky)
- 120 g mletých vlašských ořechů
- 70 g polohrubé mouky
- 1 lžíce kakaa
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
Postup: Máslo utřete s cukrem a žloutky do pěny. Přidejte ořechy, mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva. Nakonec jemně vmíchejte tuhý sníh z bílků. Pečte na plechu s pečicím papírem při 180 °C cca 15–20 minut.
2. Ořechovo-rumová náplň (ta “opilá” část)
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 100 g moučkového cukru
- 150 ml tuzemského rumu (nešetřete jím!)
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup: Smíchejte ořechy s cukrem a zalijte je rumem. Nechte chvíli odstát, aby ořechy nasákly všechen alkohol a vznikla roztíratelná pasta.
3. Kakaový krém
- 250 g másla (změklého)
- 150 g moučkového cukru
- 2 vejce
- 2 lžíce kakaa
Postup: Vejce s cukrem a kakaem vyšlehejte nad parou do zhoustnutí (cca 10 minut), nechte vychladnout a poté po částech zašlehejte do změklého másla. Rychlejší varianta: Vyšlehejte jen máslo s cukrem a kakaem, ale verze nad parou je trvanlivější a nadýchanější.
🏗️ Sestavení řezů (Krok za krokem)
- Základ: Upečený a vychladlý korpus potřete silnější vrstvou rybízové nebo marmelády z černého rybízu (kyselost je důležitá pro vyvážení sladkosti).
- Ořechy: Na džem rovnoměrně rozetřete ořechovo-rumovou směs.
- Krém: Na ořechy naneste kakaový máslový krém a uhlaďte ho stěrkou. Dejte na hodinu do lednice ztuhnout.
- Poleva: Nakonec polijte čokoládovou polevou (150 g čokolády na vaření + 50 g tuku/másla).
💡 Tipy pro dokonalý výsledek
| Detail | Rada pro nejlepší chuť |
| Zrání | Izidor je nejlepší druhý nebo třetí den. Chutě se propojí a korpus nasaje aroma rumu. |
| Krájení | Aby poleva nepraskala, krájejte řezy nožem namočeným v horké vodě. |
| Rum | Pokud se vám zdá 150 ml moc, můžete část nahradit silnou černou kávou, ale pak už to nebude ten pravý “Opilý” Izidor. |
Věděli jste? Název “Izidor” pravděpodobně odkazuje na svatého Izidora, patrona rolníků, ale proč jsou tyto řezy pojmenovány zrovna po něm, zůstává cukrářskou záhadou. Jedno je ale jisté – po dvou kouscích se vám bude vstávat od stolu velmi těžko!
Chcete vědět, jak udělat domácí zrcadlovou polevu, která se na Izidoru bude lesknout jako v prvotřídní cukrárně?