Prezidentské řízky jsou vrcholem „retro luxusu“ české kuchyně. Na rozdíl od klasických smažených řízků se tyto připravují v troubě, což umožňuje masům natáhnout chutě ze všech přidaných surovin. Výsledkem je neuvěřitelně šťavnaté maso v bohaté krémové peřince.
Tento recept je ideální pro dny, kdy chcete oslnit návštěvu, ale nechcete strávit celé dopoledne stáním u pánve a smažením v trojobalu.
👑 Recept na Zapékané prezidentské řízky
Co budete potřebovat (pro 4 osoby):
- 600–800 g vepřové pečeně nebo kuřecích prsou (pečeně je v troubě křehčí).
- 250 g čerstvých žampionů.
- 200 g kvalitní šunky (nejlépe od kosti).
- 200 g tvrdého sýra (Eidam 45% nebo Gouda).
- 250 ml smetany ke šlehání (min. 31 %).
- 2 střední cibule.
- Sůl, pepř a špetka drceného kmínu.
- Máslo na vymazání plechu a orestování žampionů.
🔪 Postup přípravy (Krok za krokem):
- Příprava masa: Maso nakrájejte na plátky, lehce naklepejte, osolte a opepřete. Plátky zlehka obalte v hladké mouce (toto je trik pro hustší omáčku) a zprudka je orestujte na pánvi z obou stran, aby se maso zatáhlo.
- Žampionový základ: Na stejné pánvi (po vyjmutí masa) nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli a přidejte žampiony nakrájené na plátky. Osolte, okmínujte a restujte, dokud žampiony nepustí vodu a lehce nezezlátnou.
- Vrstvení na plech:
- Pekáč vymažte máslem.
- Rozložte orestované řízky.
- Na každý řízek dejte plátek šunky.
- Na šunku navrstvěte orestovanou směs žampionů a cibule.
- Finále: Vše zasypejte bohatou vrstvou nahrubo nastrouhaného sýra. Nakonec celý plech rovnoměrně zalijte smetanou ke šlehání.
- Pečení: Dejte do trouby vyhřáté na 180–190 °C. Pečte cca 30–40 minut, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavá sýrová krusta a smetana se nespojí se šťávou z masa do husté omáčky.
💡 Tipy pro ten nejlepší výsledek:
| Detail | Rada pro gurmány |
| Šťavnatost | Pokud použijete vepřové maso, nechte plech prvních 20 minut přikrytý alobalem a až pak ho dopečte odkrytý. |
| Chuť navíc | Do smetany před zalitím vmíchejte lžičku dijonské hořčice nebo prolisovaný stroužek česneku. |
| Houby | Pokud nemáte čerstvé žampiony, můžete použít mražené lesní houby, chuť bude ještě intenzivnější. |
✨ Proč se jim říká “Prezidentské”?
Původ názvu sahá do dob, kdy se v lepších restauracích a vládních hotelech připravovaly pokrmy „zapékáním pod sýrem a smetanou“, což bylo považováno za vrchol gastronomie. Tato úprava totiž zaručovala, že maso zůstalo měkké, i když se jídlo podávalo s časovým odstupem při banketech.
Nejlepší příloha: K tomuto jídlu se nejvíce hodí vařené brambory s petrželkou nebo hranolky. Smetanová omáčka z plechu poslouží jako dokonalý dip.
Chtěli byste zkusit i variantu “Hradního řízku”, kde se pod sýr přidává navíc ještě sázené vejce a kousek kyselé okurky?