Dal mito degli Hunza passiamo a una realtà gastronomica certificata e deliziosa: il Valašský frgál!
Se prima parlavamo di salute estrema, qui entriamo nel campo della tradizione pura della Valacchia morava (Repubblica Ceca). Questo non è un semplice dolce, ma un pezzo di storia che ha ottenuto il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) dall’Unione Europea.
Che cos’è esattamente?
Il frgál è una torta circolare, molto sottile, con un diametro che deve essere tassativamente di circa 30-32 cm. A differenza delle crostate classiche, è fatto con una base di pasta lievitata dolce.
Le caratteristiche autentiche:
- Solo un gusto per torta: Per essere un vero Valašský frgál, non puoi mischiare i gusti. Ogni torta deve avere un solo tipo di farcitura.
- I ripieni tradizionali:
- Pere (il più tipico): Preparato con pere essiccate, poi bollite e tritate.
- Ricotta (tvaroh): Dolce e vellutata.
- Semi di papavero: Una colonna portante della pasticceria mitteleuropea.
- Mirtilli o prugne.
- Il “Baking”: La superficie viene cosparsa con un generoso strato di crumble (burro, farina e zucchero) e, dopo la cottura, spesso spennellata con burro fuso e rum.
Una curiosità linguistica
Sapevi che in passato la parola “frgál” indicava un prodotto venuto male o una ciambella bruciata? Solo nel XIX secolo il nome ha iniziato a indicare questa specifica prelibatezza festiva. Prima di allora, queste torte venivano chiamate semplicemente “vdolky”.
Come gustarlo al meglio
Se hai intenzione di provarlo (o di prepararlo), ecco un paio di consigli:
- Lo spessore: La pasta deve essere sottilissima (circa 1/4 del totale), mentre la farcitura deve costituire quasi tutto il volume.
- L’abbinamento: Si sposa divinamente con un caffè nero o, per restare in tema moravo, con un bicchierino di Slivovice (distillato di prugne) se vuoi un’esperienza più decisa.
Ti piacerebbe avere la ricetta tradizionale per provare a farlo in casa o sei curioso di conoscere altri piatti tipici della tradizione dell’Europa dell’Est?