Pečené vepřové koleno je vrcholem české hospodské klasiky. Správně připravené koleno musí mít maso, které se samo odděluje od kosti, a kůži tak křupavou, že zní jako sklo, když do ní zakrojíte.

Jelikož je dnes 30. prosince, je to naprosto ideální recept pro silvestrovské pohoštění!

📝 Ingredience

• 1–2 zadní vepřová kolena (jsou masitější než přední)
• Na nálev/povaření: sůl (hodně), bobkový list, nové koření, celý pepř, 1 cibule, 4 stroužky česneku
• Na potření (marináda):
  • 4 stroužky prolisovaného česneku
  • 1 lžíce mleté sladké papriky (nebo uzené)
  • Sůl a drcený kmín
  • Tajemství barvy: 2 lžíce medu smíchané s trochou piva
• Na podlití: 0,5 l černého piva (dodá barvu a hloubku chuti)

🥣 Postup krok za krokem

1. Fáze: Předvaření (Základ měkkosti)

Mnoho lidí dává koleno rovnou do trouby, ale předvařením dosáhnete mnohem lepšího výsledku.

• Koleno dejte do hrnce s vodou, osolte a přidejte koření, cibuli a česnek.
• Vařte táhnutím (mírný var) asi 60–90 minut. Maso zkřehne a tuk se začne uvolňovat.

2. Fáze: Příprava na pečení

• Koleno vyndejte a nechte mírně zchladnout.
• Ostrým nožem prořízněte kůži do mřížky (pozor, neřežte až do masa, jen do tuku). Do zářezů vetřete sůl a kmín.
• Celé koleno potřete směsí česneku a papriky.

3. Fáze: Pečení (Vytvoření kůrčičky)

• Dejte koleno do pekáče, podlijte černým pivem a trochou vývaru z předvaření.
• Pečte v troubě na 160–170 °C dalších 1,5 až 2 hodiny.
• Každých 20 minut koleno přelévejte výpekem.
• Na posledních 15 minut zvyšte teplotu na 220 °C (nebo zapněte gril) a potřete kůži směsí medu a piva. To vytvoří tu legendární tmavou a křupavou kůrku.

🥗 S čím koleno podávat?

Bez těchto doplňků by to nebylo ono:

• Čerstvě nastrouhaný křen (namíchaný s jablkem – jablečný křen).
• Plnotučná nebo kremžská hořčice.
• Kyselé okurky a kozí rohy (pálivé papričky).
• Čerstvý kváskový chléb.

💡 Tipy pro nejlepší výsledek

Tip na zítřejší Silvestr: Pokud koleno upečete dnes večer, zítra ho stačí jen krátce prohřát pod grilem. Maso bude ještě odleželejší a chuťově výraznější.

Chcete recept i na domácí jablečný křen (vejmrdku), který se ke kolenu tradičně podává, aby pomohl s trávením tučného masa?