Zelné závitky s mletým masem (nebo také “holubce”) jsou tím pravým jídlem pro chladné zimní dny. Jsou syté, plné chuti a nejlépe chutnají druhý den, když se všechny chutě v omáčce rozleží.
Tento recept vás provede klasikou, která se rozplývá na jazyku.
📝 Ingredience
Na závitky:
- 1 hlávka bílého zelí (středně velká)
- 500 g mletého masa (ideálně mix hovězí a vepřové 50:50)
- 100 g rýže (předvařené do poloměkka)
- 1 vejce
- 1 cibule (nakrájená nadrobno)
- 2 stroužky česneku
- Sůl, pepř, majoránka, mletá paprika
Na omáčku:
- 1 litr hovězího vývaru (nebo vody)
- 500 ml pasírovaných rajčat (nebo 2 protlaky)
- 1 cibule
- Sůl, cukr, ocet (na dochucení)
- Bobkový list, nové koření
🥣 Postup krok za krokem
1. Příprava zelných listů (Nejdůležitější část)
Zelné listy musí být ohebné, aby se netrhaly.
- Z hlávky vyřízněte košťál. Celou hlávku dejte do hrnce s vroucí osolenou vodou.
- Postupně, jak listy měknou, je opatrně odřezávejte a vyndávejte.
- U každého spařeného listu seřízněte nožem silné středové žebro, aby byl list plochý a šel snadno rolovat.
2. Masová náplň
V míse smíchejte mleté maso, předvařenou rýži, vejce, nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Pořádně osolte, opepřete a přidejte bylinky. Rýže v mase nasaje šťávu a náplň bude díky ní krásně nadýchaná.
3. Balení závitků
Na kraj zelného listu dejte váleček masové směsi. Zahněte boky listu dovnitř a pevně srolujte směrem k druhému okraji. Vznikne úhledný “balíček”.
4. Dušení v omáčce
V hlubokém hrnci nebo pekáči zpěňte cibuli, přidejte papriku (jen krátce, aby nezhořkla), rajčata a vývar. Do omáčky vložte závitky spojem dolů, aby se nerozbalily. Přidejte koření.
- V troubě: Pečte zakryté na 180 °C cca 60–90 minut.
- Na sporáku: Dusté na mírném ohni pod pokličkou cca 1 hodinu.
💡 Tipy pro dokonalý výsledek
| Detail | Doporučení |
| Křehkost | Pokud máte rádi kyselejší chuť, můžete do náplně přidat trochu nasekaného kysaného zelí. |
| Omáčka | Na konci omáčku dochuťte cukrem a octem – měla by být příjemně sladkokyselá. |
| Příloha | Nejlépe chutnají s vařeným bramborem nebo čerstvým chlebem. |
Vánoční/Novoroční tip: V mnoha rodinách se zelné závitky připravují právě mezi svátky nebo na Nový rok jako alternativa k těžkým pečením. Jelikož je dnes 30. prosince, je to skvělá volba pro zítřejší přípravu!
Chcete recept na omáčku zahuštěnou smetanou pro jemnější chuť, nebo preferujete tuto klasickou rajčatovou verzi?