Plantainy jsou skutečně velmi speciální ingrediencí. Pokud je někdo nemá rád, je to téměř jistě proto, že nebyly správně uvařeny nebo se správným kořením. Syrové jsou nepoživatelně tuhé a škrobovité.

Tajemství spočívá ve výběru zralosti plantainů!

Pokud vám nechutnají, pravděpodobně si je oblíbíte s receptem zvaným Tostones nebo karamelizované Maduros, protože to jsou formy, ve kterých dosáhnete nejlahodnějšího chuťového a texturního zážitku:

Metoda 1: Zelené plantainy – křupavá, slaná obloha (Tostones)
Tyto slané, dvakrát osmažené plátky banánů jsou „smaženými bramborami“ Karibiku – křupavé zvenku, měkké a slané zevnitř.

Výsledek
Konzistence: Tvrdé, křupavé, vůbec ne sladké.
Chuť: Slaná, neutrální (jako bramborové lupínky), česneková.
Ingredience

2 ks zelených plantainů (tvrdé, zcela zelené)
Rostlinný olej (na smažení)
Sůl
Česnekový dip (např. majonézovo-limetková česneková omáčka)
Příprava (Tajemství pečení dvakrát)
Oloupání: Zelenou slupku nařízněte nožem. Banán nakrájejte na válečky o velikosti 2–3 cm.
První smažení: Kousky banánů smažte v horkém oleji 5–6 minut, dokud nebudou světle zlatavé, ale stále měkké. Vyjměte z oleje a sceďte.

Zploštění: Dokud je banán teplý, použijte dno hrnku nebo speciální nástroj Tostonera k zploštění každého kousku do tenkého kotouče podobného palačince.
Druhé smažení: Zploštělé kotouče vraťte do horkého oleje a smažte 2–3 minuty z každé strany, dokud nebudou tmavě zlatavé a křupavé.
Koření: Čerstvé vyjměte, ihned osolte a podávejte s česnekovo-limetkovým dipem.
Metoda 2: Zralé banány plantain – šťavnatá, sladká ozdoba (Maduros nebo Plátano Maduro Frito)
Tyto banány plantain jsou sladké, karamelizované, měkké a šťavnaté. Jsou perfektním doplňkem k slaným masovým pokrmům nebo rýžovým pokrmům.

Výsledek
Textura: Velmi měkká, šťavnatá, krémově karamelizovaná.
Chuť: Sladká, medová, jemná.
Ingredience
2 zralé banány na vaření (žlutá slupka s velkými černými skvrnami nebo téměř černá! – to je důležité)
Olej nebo máslo (na smažení)
Sůl (špetka)
Příprava (Tajemství karamelizace)
Oloupání a krájení: Velmi zralý banán (který se snadno loupe) nakrájejte diagonálně na plátky o tloušťce asi 1,5 cm.


Smažení: Na pánvi rozehřejte olej nebo máslo na středním plameni.
Pomalá karamelizace: Plátky pomalu smažte na středně nízkém plameni po dobu 5–8 minut z každé strany.
Poznámka: Nechte přírodní cukry v banánu karamelizovat: plátky budou tmavě hnědé, zvenku téměř černé, a uvnitř krémové, měkké a žluté.
Podávání: Posypte špetkou soli (pro slano-sladký kontrast) a můžete banán ihned podávat jako přílohu k masu, fazolím nebo rýži.
Proč vám nechutnal:

Nejčastější chybou, které se lidé dopouštějí, když nenávidí plantainy, je použití středně zralých banánů, které vaří příliš solené. V tomto případě banány nejsou dostatečně pevné pro křupavé Tostones a dostatečně sladké pro karamelizované Maduros, což má za následek vodnatý, kašovitý konečný výsledek, který není ani slaný, ani sladký. Klíčem je výběr!