Tequeño je venezuelská smažená sýrová roláda zabalená v těstě, jejíž tajemství spočívá v měkkém a pružném těstě obohaceném o máslo nebo tuk. Tento typ těsta se nachází někde mezi slaným křehkým těstem a listovým těstem.
Zde je vynikající základní recept na domácí těsto na tequeño, které se snadno hněte a táhne:
Domácí těsto na tequeño
I. Ingredience
II. Postup přípravy
- Sestavení těsta
Suché ingredience: Ve velké míse smíchejte mouku a sůl.
Přidání másla: K mouce přidejte studené, nakrájené máslo.
Drobení: Máslo vetřete do mouky konečky prstů, dokud nebude připomínat hrubou strouhanku. (Možná budete stále vidět kousky másla, ale to je v pořádku.)
Vejce a voda: Přidejte vejce a pomalu přilévejte vlažnou vodu. Vypracujte těsto. - Hnětení a odpočinek (Tajemství těsta)
Hnětení: Těsto hněťte ručně na pomoučeném povrchu po dobu 8 minut, dokud se nevytvoří hladká, měkká a pružná koule. Je důležité, aby těsto nebylo lepkavé, ale ani příliš tvrdé.
Odpočinek (důležité!): Vytvarujte těsto do koule, vložte ji do mísy, přikryjte alobalem nebo vlhkou utěrkou a nechte ji odpočinout při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Po odpočinku bude opravdu pružné a snadno se bude táhnout. - Tvarování na tequeños
Vytahování: Posypte moukou čistou pracovní plochu. Odpočívající těsto rozválejte válečkem na velmi tenkou vrstvu (asi 1,5 – 2 mm). Čím tenčí je, tím křupavější bude tequeño.
Krájení proužků: Těsto nakrájejte na dlouhé, úzké proužky. Proužky by měly být široké $1 \text{ – } 2 \text{ cm}$.
Zabalení: Vezměte si kousek sýra (tradičně queso blanco nebo trappista, který se rychle netaví) ve tvaru tyčinky o délce $1 \text{ x } 1 \text{ x } 5 \text{ cm}$.
Začněte proužkem ovíjet tyčinku sýra, postupujte od jednoho konce k druhému. Je důležité, aby se těsto mírně překrývalo a aby v sýru nebyly žádné mezery. Konec těsta přitlačte na druhé těsto. - Pečení
Hotové tequeños smažte v rozpáleném oleji (cca $180^\circ C$) dozlatova (cca $2 \text{ – } 3 \text{ minut}$), nebo je můžete péct v horkovzdušné troubě, pokud je předem potřete trochou oleje.
Podávejte čerstvé.