Vskutku! Tajemství křehkých žeber není jen dlouhé, pomalé vaření, ale také správné koření. Kromě klasického základního koření (sůl, pepř, česnek) kuchaři často používají méně známé, ale velmi účinné koření.

Klíčové koření, které skutečně prohloubí chuť žeber a dodá jim lehce pikantní peprnou vůni typickou pro masové pokrmy:

Tajné koření: saturejka (známá také jako csombor)
Šťovík (Satureja hortensis) je bylina středomořského původu. Jeho chuť připomíná směs pepře, tymiánu a majoránky, a proto se perfektně hodí k vepřovému masu, zejména k tučným částem, jako jsou žebra. Svou intenzivní, ale příjemnou vůní posouvá chuť pečeného masa na novou úroveň.

Recept na šťavnatá, křehká pečená vepřová žebra s fenyklem
Šťavnatosti a křehkosti se dosáhne kombinací vaření v páře a pečení (klasické, pečení v alobalu) a klíčem k chuti je koření.

Ingredience (4 porce)
1-1,5 kg masitých vepřových žeber
4-5 stroužků česneku (rozdrcených nebo strouhaných)
2 lžičky fenyklu (sušeného)
1 lžička mletého kmínu (volitelně, ale doporučeno)
Sůl, čerstvě mletý černý pepř
2-3 lžíce sádla nebo oleje
1 cibule (nakrájená na čtvrtky)
Přibližně 1-1,5 dl vody nebo bílého vína
Export na stoly

Podrobný postup přípravy
Příprava a marinování masa (10 minut + odpočinek):
Vepřová žebra omyjte a osušte. Nakrájejte je podél kosti na 1-2 kusy s kostí.
Smíchejte rozdrcený česnek, nové koření, kmín, sůl a pepř s tukem/olejem.
Maso důkladně potřete směsí koření. Pokud máte čas, marinujte alespoň 1–2 hodiny (ale nejlépe přes noc) v lednici, aby se chutě dobře propojily.
Pomalé vaření (cca 1,5–2 hodiny):

Marinovaná žebra a kousky cibule dejte do plechu nebo zapékací misky. Zalijte vodou nebo bílým vínem (cca 1–1,5 dl).
Pevně ​​přikryjte alobalem nebo vložte do pečícího sáčku.
Pečte v předehřáté troubě na 160–170 °C po dobu 1,5 až 2 hodin. Tím zajistíte, že maso v páře změkne a nevyschne.
Opečení a křupavost (cca 20–30 minut):
Odstraňte alobal (nebo rozstřihněte pečící sáček).

Zvyšte teplotu na 200–220 °C.
Pokračujte v pečení masa bez alobalu, dokud kůže/vrchní strana nebude pěkně křupavá a zlatavě hnědá.
Pokud chcete žebírka s glazurou (např. medovo-hořčičná nebo BBQ), vyjměte maso z trouby, potřete glazurou a poté je vložte zpět během fáze křupání.
Tipy pro šťavnatost a křehkost:

Uzavření a nízká teplota: Klíčem je pevné uzavření (alobalem nebo pečícím sáčkem) a pečení po dlouhou dobu při nízké teplotě (160–170 °C). Tehdy pojivová tkáň změkne, maso se rozpadne a stane se drobivým.
Úloha tuku: Tuk z masa neodstraňujte! Vepřový tuk se během smažení rozpouští a chrání maso před vysušením. Tuk je nejlepším nositelem chuti.