Domácí guláš zavařený v troubě je skvělý způsob, jak si připravit chutné a vydatné jídlo, které pak máte po ruce pro rychlou večeři, když nemáte čas vařit. Dlouhodobé skladování je zajištěno správným zavařením, které zničí bakterie a vytvoří vakuové prostředí. Tento guláš je ideální na zimu, kdy oceníte snadnou přípravu teplého jídla.

Klíčové principy zavařování:

• Čistota: Všechny nádoby, náčiní a sklenice musí být naprosto čisté.
• Sterilizace: Sklenice a víčka musí být před plněním sterilizované.
• Správná teplota a čas: Dodržení doporučených teplot a časů při zavařování je zásadní pro bezpečnost a trvanlivost.

Recept na hovězí guláš v troubě (vhodný k zavařování)

Tento recept je na klasický hovězí guláš. Můžete ho samozřejmě upravit podle svých preferencí (např. přidat houby, papriku, atd.).

Ingredience (na cca 4-5 litry guláše, což je cca 6-7 sklenic o objemu 700 ml):

• 1,5 – 2 kg hovězího masa (kližka, plec nebo libovější krk) – nakrájené na kostky cca 3×3 cm
• 1 kg cibule – nakrájená nadrobno
• 3-4 lžíce sádla nebo oleje
• 3-4 lžíce mleté sladké papriky (kvalitní, maďarská nebo jiná dobrá)
• 1-2 lžičky mleté pálivé papriky (volitelné, dle chuti)
• 2-3 lžičky drceného kmínu
• 2-3 bobkové listy
• 5-7 kuliček nového koření
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
• 1 lžíce majoránky (sušené)
• 500 ml hovězího vývaru (nebo vody)
• 1-2 konzervy krájených rajčat (400g každá) nebo 2-3 čerstvá rajčata
• 1-2 lžíce rajčatového protlaku
• 2-3 stroužky česneku – prolisované (nebo více, dle chuti)
• Volitelně pro zahuštění: 1-2 lžíce hladké mouky nebo kukuřičného škrobu (před zavařováním je lepší méně zahušťovat, zahustit můžete až po otevření)

Postup přípravy guláše (před zavařením):

1. Maso připravte: Hovězí maso omyjte, osušte a nakrájejte na stejně velké kostky.
2. Cibuli restujte: Ve velkém hrnci (ideálně s těžkým dnem) rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji na středním plameni dozlatova až dohněda. To je klíčové pro barvu a chuť guláše. Může to trvat 15-20 minut. Cibule by měla být skoro rozpadavá.
3. Maso zatáhněte: Přidejte nakrájené maso k cibuli a zvyšte plamen. Maso zprudka orestujte ze všech stran, aby se “zatáhlo” a získalo barvu. Během restování se z masa uvolní šťáva, nechte ji odpařit.
4. Paprika a koření: Jakmile se šťáva odpaří, stáhněte hrnec z plamene (abyste nespálili papriku). Přidejte mletou sladkou a pálivou papriku, drcený kmín, bobkový list a nové koření. Rychle promíchejte, aby se paprika rozvoněla, ale nespálila (zhořkla by).
5. Podlijte a duste: Vraťte hrnec na plotnu. Podlijte menším množstvím vývaru (nebo vody) a nechte tekutinu odpařit. Opakujte to několikrát, aby se maso “dusilo ve vlastní šťávě”. Přidejte rajčatový protlak a rajčata.
6. Vaření do měkka: Postupně přilévejte zbývající vývar tak, aby maso bylo vždy ponořené, ale ne plavalo v příliš mnoho tekutiny (guláš by měl být hustý). Přiklopte pokličkou a duste na velmi mírném plameni, dokud maso nebude zcela měkké. To může trvat 2-3 hodiny, v závislosti na druhu masa. Občas promíchejte a v případě potřeby dolijte tekutinu.
7. Závěrečné dochucení: Když je maso měkké, vmíchejte prolisovaný česnek a majoránku. Osolte a opepřete dle chuti. Pokud je guláš příliš řídký na zavařování, můžete ho trochu zredukovat vařením bez pokličky. Pamatujte, že na zavařování by neměl být příliš hustý, spíše tekutější, protože při ohřívání ho můžete vždycky zahustit (např. jíškou nebo strouhaným bramborem).

Zavařování guláše v troubě:

1. Příprava sklenic:
   • Používejte čisté a sterilizované zavařovací sklenice s víčky (ideálně šroubovací nebo s klipsy a gumičkou). Doporučuje se objem 500 ml nebo 700 ml.
   • Sklenice můžete sterilizovat v myčce na vysokou teplotu, vyvařením ve vodě nebo v troubě (na 100-120 °C po dobu 10-15 minut). Víčka vyvařte zvlášť nebo přelijte vroucí vodou.
2. Plnění sklenic:
   • Horký guláš plňte do teplých sklenic (pokud ho plníte do studených, mohly by prasknout).
   • Plňte sklenice až po okraj hrdla, ale ne přeplňte. Nechte asi 1-2 cm volného prostoru pod víčkem. Důležité je, aby v guláši nebyly žádné vzduchové bubliny. Pokud jsou, poklepejte sklenicí o desku stolu nebo použijte špejli k jejich odstranění.
   • Hrdla sklenic důkladně otřete, aby na nich nezůstaly zbytky jídla, které by bránily správnému uzavření.
   • Pevně uzavřete víčky.
3. Sterilizace v troubě:
   • Na dno hlubokého pekáče nebo velkého plechu nalijte vodu do výšky asi 2-3 cm.
   • Do pekáče postavte naplněné a uzavřené sklenice tak, aby se nedotýkaly navzájem a ani stěn pekáče.
   • Vložte pekáč s gulášem do studené trouby.
   • Nastavte teplotu na 120-130 °C (horní/dolní ohřev) nebo 110-120 °C (horkovzduch).
   • Jakmile trouba dosáhne nastavené teploty, nechte guláš sterilizovat po dobu 90 minut (pro 500-700 ml sklenice). Pro větší sklenice (nad 700 ml) prodlužte čas na 100-120 minut.
4. Vychladnutí a kontrola:
   • Po uplynutí doby vypněte troubu, ale nechte sklenice v troubě, dokud zcela nevychladnou, ideálně přes noc. Rychlé ochlazení by mohlo způsobit prasknutí sklenic nebo nedostatečné zatáhnutí víček.
   • Jakmile sklenice vychladnou, zkontrolujte, zda se víčka správně zatáhla (měla by být prohnutá dovnitř a neměla by “cvakat” při stlačení).

Skladování:

• Uchovávejte zavařený guláš na chladném, tmavém a suchém místě (sklep, spíž).
• Správně zavařený guláš vydrží minimálně 6 měsíců až 1 rok.
• Před konzumací vždy zkontrolujte víčko a obsah. Pokud je víčko vypouklé, guláš zapáchá nebo má podivnou barvu, nekonzumujte ho!

Užijte si svůj domácí, snadno dostupný guláš po celý rok!