Nakládaná cuketa je fantastický způsob, jak si uchovat letní úrodu a zároveň získat lahodnou a osvěžující přílohu, která skvěle doplní zimní jídla. Je překvapivě všestranná, snadno se připravuje a může se stát novým oblíbeným doplňkem vaší spíže. Je to skvělá alternativa k okurkám a dodává jídlům zajímavou texturu a kyselou chuť.

Proč si zamilujete nakládanou cuketu?

• Všestrannost: Hodí se k masu, sendvičům, hamburgerům, salátům, nebo jen tak jako kyselá chuťovka.
• Jednoduchost: Její příprava je méně náročná než u některých jiných zavařenin.
• Chuť: Může být sladkokyselá, pikantní, bylinková – záleží jen na vaší volbě nálevu a koření.
• Využití úrody: Skvělý způsob, jak zpracovat přebytečné cukety.

Recept na křupavou sladkokyselou nakládanou cuketu

Tento recept je na klasickou sladkokyselou variantu, která se hodí téměř ke všemu.

Ingredience:

• 1,5 kg cukety (mladší, pevné cukety jsou nejlepší, s tenkou slupkou)
• 3-4 stroužky česneku, nakrájené na plátky nebo menší kousky
• 1 velká cibule, nakrájená na kolečka nebo půlkolečka (volitelné, ale dodá chuť)
• Kopr (čerstvý koprový květ nebo snítky) – do každé sklenice
• Hořčičné semínko – 1/2 lžičky do každé sklenice
• Pepř celý (černý nebo barevný) – 5-7 kuliček do každé sklenice
• Chilli paprička (čerstvá nebo sušená) – malý kousek do každé sklenice (volitelné, pro pikantnost)

Na nálev (na cca 1 litr):

• 1 litr vody
• 250-300 ml octa (8% nebo 5% lihový ocet) – poměr upravte dle preference kyselosti
• 2-3 lžíce soli (hrubozrnné nebo mořské)
• 200-250 g cukru (krystal)

Postup:

1. Příprava cukety:
   • Cuketu důkladně omyjte. Pokud je mladá a má tenkou slupku, loupat ji nemusíte. Starší a větší cukety je lepší oloupat a případně odstranit semínka (pokud jsou velká a tvrdá).
   • Nakrájejte cuketu na kolečka, půlkolečka, kostičky nebo hranolky o tloušťce asi 0,5-1 cm. Důležité je, aby kousky byly zhruba stejně velké.
   • Pokud chcete extra křupavé cukety, můžete je předem nasolit (asi 1 lžíce soli na 1,5 kg cukety) a nechat 30-60 minut “vypotit”. Poté důkladně opláchněte studenou vodou a osušte. Tento krok není nutný, ale pomáhá zachovat křupavost.
2. Příprava sklenic:
   • Důkladně umyjte a sterilizujte zavařovací sklenice a víčka. Můžete je vypláchnout vroucí vodou, dát na pár minut do trouby (na 100-120 °C) nebo do myčky na horký program. Nechte je oschnout nebo je hned plňte ještě teplé.
3. Plnění sklenic:
   • Do každé sterilizované sklenice vložte kousek kopru, pár plátků česneku, cibuli (pokud používáte), 1/2 lžičky hořčičného semínka, 5-7 kuliček celého pepře a případně malý kousek chilli papričky.
   • Poté naskládejte nakrájenou cuketu. Snažte se ji naskládat pevně, ale ne mačkat, aby se nepoškodila. Plňte sklenice asi 1-2 cm pod okraj.
4. Příprava nálevu:
   • V hrnci smíchejte vodu, ocet, sůl a cukr. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Nechte nálev ještě minutu provařit.
5. Zalévání a uzavírání:
   • Horkým nálevem zalijte cuketu ve sklenicích tak, aby byla zcela ponořená a nálev sahal asi 1 cm pod okraj sklenice.
   • Hrdla sklenic důkladně otřete a pevně uzavřete čistými víčky.
6. Sterilizace (zavařování):
   • Na dno velkého hrnce položte utěrku. Vyskládejte na ni sklenice tak, aby se nedotýkaly navzájem.
   • Zalijte sklenice teplou vodou do výšky přibližně 2/3 sklenic.
   • Přiveďte vodu k varu (nebo na požadovanou teplotu) a sterilizujte při 80-85 °C po dobu 15-20 minut (pro 700 ml sklenice). Pro menší sklenice stačí 10-15 minut. Důležité je, aby voda v hrnci jen probublávala, ne vařila příliš prudce.
7. Chlazení a skladování:
   • Po sterilizaci opatrně vyjměte sklenice z hrnce.
   • Postavte je dnem vzhůru na utěrku a nechte zcela vychladnout. Tím se víčka vakuově zatáhnou.
   • Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka vtáhnutá dovnitř – to je znamení správného zavaření.
   • Skladujte kompoty v chladné, tmavé a suché spíži nebo sklepě. Ideálně by měly vydržet minimálně rok.

Tipy pro kreativní nakládání cukety:

• Bylinky: Místo kopru můžete použít snítky rozmarýnu, tymiánu, estragonu nebo bazalky.
• Koření: Přidejte koriandr, fenykl, bobkový list, nové koření nebo hřebíček pro zajímavé aroma.
• Pikantnost: Zvyšte množství chilli nebo přidejte kousek feferonky.
• Zelenina: Přidejte tenké plátky mrkve, červené papriky nebo jarní cibulky pro barvu a chuť.
• Křupavost: Pokud chcete opravdu křupavou cuketu, můžete do nálevu přidat špetku chloridu vápenatého (potravinářského) nebo vinného kamene.

Nakládaná cuketa je skvělý způsob, jak si prodloužit léto a mít vždy po ruce chutnou a zdravou přílohu. Vyzkoušejte ji a uvidíte, že se stane novým hitem vaší zimní kuchyně!