Tento pokrm je opravdovou gurmánskou lahůdkou a nabízí dokonalou rovnováhu křupavého, sladkého pečeného fialového zelí, měkkého, lehce hořkého mangoldu a bohatého, aromatického pesta z vlašských ořechů. Na talíři nejen krásně vypadá díky hře barev, ale je také neuvěřitelně chutný a výživný. Může být vynikajícím vegetariánským hlavním chodem nebo dokonce speciální přílohou!

Ingredience:
Na pečené fialové zelí:

1/2 středně velkého fialového zelí (asi 500-600 g), bez vnějších listů, nakrájené na klínky nebo silnější plátky (můžete nechat jádro uvnitř, pomůže to držet pohromadě)
2 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Volitelné: 1 lžíce balsamikového octa (pokapaný před pečením, karamelizuje)
Na mangold:

1 velký svazek mangoldu (asi 300 g), důkladně omytý, stonky a listy nakrájené odděleně
1 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku, nakrájený na tenké plátky
Špetka soli
Na vlašské pesto:

1 hrnek (asi 100 g) vlašských ořechů, lehce opečených (volitelné, ale prohloubí to chuť)
1 velký svazek čerstvé bazalky (asi 20-30 g listů)
1-2 stroužky česneku
1/2 hrnku (asi 50 g) strouhaného parmazánu (nebo Grana Padano)
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepř
1/2 hrnku (asi 120 ml) kvalitního extra panenského olivového oleje (nebo dle potřeby pro požadovanou konzistenci)
Volitelné: 1-2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
Příprava:

Pečení fialového zelí:
Předehřejte troubu na 200 °C.
Klínky nebo plátky zelí položte na plech vyložený pečicím papírem. Pokapejte olivovým olejem, posypte solí, pepřem a případně balsamikovým octem. Dobře promíchejte, aby se zelí obalilo.
Vložte plech do předehřáté trouby a pečte 25-35 minut, nebo dokud zelí nezměkne a okraje nebudou lehce karamelizované a křupavé. V polovině pečení můžete zelí jednou otočit.

Příprava vlašského pesta:
Opečené vlašské ořechy, bazalkové listy, česnek, parmazán, sůl a pepř vložte do kuchyňského robotu.
Začněte pulzním mletím a postupně přidávejte extra panenský olivový olej, dokud nedosáhnete požadované krémové, ale mírně hrudkovité konzistence. Nepřemixujte, abyste zachovali oříškovou texturu.
Ochutnejte a dochuťte solí, pepřem nebo trochou citronové šťávy pro osvěžení.
Příprava mangoldu:

Zatímco se zelí peče, rozehřejte 1 lžíci olivového oleje ve velké pánvi na středním plameni.
Přidejte tenké plátky mangoldu a restujte 2–3 minuty, dokud lehce nezměkne.
Přidejte nakrájený česnek a restujte další 1 minutu, dokud nezavoní.
Poté přidejte na pánev listy mangoldu. Přikryjte a restujte několik minut, dokud listy nevadnou a nespadnou. Osolte.
Servírování:

Na talíře dejte pečené fialové zelí. Na stranu dejte dušený mangold. Nakonec štědře pokapejte čerstvě připraveným pestem z vlašských ořechů.
Ihned podávejte!
Tento pokrm není jen pastvou pro oči, ale také potěšením pro chuťové pohárky. Sladkost fialového zelí, hořká zemitost mangoldu a bohatost vlašských ořechů, to vše v kombinaci s vůní česneku a bazalky, vytváří nezapomenutelný zážitek.

Zajímalo by mě, k jaké příležitosti byste si tento speciální pokrm připravili?