Dnes vám doporučujeme zkusit připravit telemea z mléka a syrovátky zakoupené v supermarketu. Použili jsme pasterizované mléko s obsahem tuku 3,2 %. Čím tučnější mléko, tím chutnější sýr.

SLOŽENÍ:

-1,8 litru pasterizovaného mléka 3,2 %;

-600 ml každý;

– nastrouhaná lžíce soli.

Mimochodem, syrovátku můžete nahradit jinými kyselými produkty: octem, citronovou solí nebo citronovou šťávou. Na 1,8 litru mléka je potřeba 4-5 lžic citronové šťávy. Ale měli byste vědět, že telemeau připravené se syrovátkou je hladší a chutnější.

ZPŮSOB PŘÍPRAVY:

1. Nalijte mléko a syrovátku do 2 samostatných rendlíků.

2.Mléko zahřejte na cca 90°C (dokud se nezačne tvořit smetana a na jejím povrchu se neobjeví bublinky) a syrovátku na 70°C.

3.Poté začněte za stálého míchání postupně přilévat ohřátou syrovátku do horkého mléka. Někdy může být požadované množství syrovátky menší. Záleží na její kyselosti: čím je syrovátka kyselejší, tím menší množství je k výrobě sýra potřeba.

4. Přidejte syrovátku a pokračujte v míchání, dokud se mléčné bílkoviny neoddělí od syrovátky: vytvoří se sýrové kuličky.

5. Výslednou kompozici nechte asi 20 minut odpočinout, aby proces separace mohl proběhnout úplně.

6. Poté přeceďte přes jemné sítko (nejlépe s malým průměrem).

7. K sýru v sítu přidejte sůl a velmi dobře promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřel.

8. Poté sýr dobře přitlačte, aby měl kompaktní strukturu, bez dutin a uhladil jeho povrch. Lisovali jsme tak dlouho, dokud nepřestala vytékat syrovátka ze sítka (pomocí lžíce).

9. Poté nechte v sítu, dokud úplně nevychladne. Pokud chcete, můžete jej zakrýt závažím. Ale v tomto případě získá tvrdší texturu.

10. Sýr otočte na talíř. Můžete podávat!

Po výrobě sýra zůstane poměrně hodně syrovátky. Doporučujeme nevyhazovat, protože je užitečný a chutný. Můžete si ho dát jako nápoj (je sladký) nebo ho zařadit do těsta na různé pečivo (místo mléka).

Přejeme vám dobrou chuť s vašimi blízkými!