Kombinace ikonického českého větrníku a francouzského dezertu mille-feuille nahrazuje odpalované těsto tenkými, dokonalé dokřupava upečenými a zkratkovitě karamelizovanými pláty lístkového těsta. Uvnitř zůstávají dvě klíčové náplně: nadýchaný vanilkový diplomat krém a karamelová šlehačka.

Ingredience (na 6 jednoporcových obdélníků)

Křupavé těsto

• 1 balení chladeného rozváleného lístkového těsta (převážně s máslem, cca 275 g)
• 40 g moučkového cukru (na závěrečnou karamelizaci v troubě)

Vanilkový diplomat krém

• 300 ml plnotučného mléka
• 3 žloutky
• 50 g cukru krupice
• 25 g kukuřičného škrobu
• 1 lžička vanilkového extraktu (nebo 1 vanilkový lusk)
• 30 g změklého másla
• 120 ml smetany ke šlehání (33 %, vyšlehané do polotuhá)

Karamelová šlehačka

• 80 g cukru krupice
• 200 ml smetany ke šlehání (horká na zalití karamelu)
• 150 ml smetany ke šlehání (studená na došlehání)

Karamelový lesk / poleva

• 60 g cukru krupice
• 40 ml smetany ke šlehání (teplá)
• 15 g másla
• Špetka vločkové soli

Postup přípravy

1.Příprava karamelového základu na šlehačku:Ideálně vylepšit 4 hodiny předem nebo den napřed.

1. V kastrolu se silným dnem nechte bez míchání rozpustit 80 g cukru krupice na zlatavý karamel.
2. Opatrně přilijte 200 ml horké smetany (pozor na kypění) a míchejte na mírném ohni, dokud se karamel zcela nerozpustí.
3. Stáhněte z ohně, nechte vychladnout a pak přimíchejte zbývajících 150 ml studené smetany.
4. Dejte zakryté do lednice alespoň na 4 hodiny (nejlépe přes noc) zcela vychladit.

2.Pečení a karamelizace plátků lístkového těsta:Dodržení zatížení zaručí rovnoměrnou křupavost.

1. Rozpalte troubu na 200 °C. Rozbalte lístkové těsto na plech s pečicím papírem a propíchejte ho hustě vidličkou.
2. Přikryjte druhým listem pečicího papíru a zatěžkejte druhým plechem, aby těsto při pečení příliš nenabylo.
3. Pečte cca 15 minut. Poté plech i horní papír sundejte, těsto hustě posypejte moučkovým cukrem a vraťte do trouby na cca 3 až 5 minut (při 220 °C), dokud cukr neskaramelizuje do lesklé skleněné vrstvy.
4. Po vychladnutí ostrým pilkovým nožem nakrájejte plát na 18 stejně velkých obdélníků (cca 4 × 10 cm).

3.Uvaření vanilkového krému (Diplomat krém):

1. V míse vyšlehejte žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem do světlé pěny.
2. Mléko s vanilkou přiveďte k bodu varu, postupně za stálého míchání přilijte k žloutkové směsi a vše vraťte do hrnce.
3. Za stálého šlehání vařte cca 2 minuty do zhoustnutí. Vmíchejte 30 g másla, přikryjte fólií přímo na povrch krému a nechte plně vychladnout.
4. Do studeného žloutkového základu jemně zapracujte 120 ml vyšlehané smetany.

4.Dokončení karamelové šlehačky a polevy:

1. Vychlazený karamelový základ vyšlehejte do pevné šlehačky a přesuňte do zdobicího sáčku s řezanou špičkou.
2. Pro karamelovou polevu roztavte 60 g cukru na karamel, zalijte 40 ml teplé smetany, vmíchejte 15 g másla a špetku soli. Nechte mírně zhoustnout a zchladnout.

5.Sestavení větrníku ve stylu Mille-Feuille:

1. Spodní vrstva: Položte křupavý obdélník těsta a nastříkejte na něj vanilkový diplomat krém.
2. Prostřední vrstva: Přiklopte druhým plátkem těsta, lehce přimáčkněte a nastříkejte bohatou vrstvu karamelové šlehačky.
3. Horní vrstva: Třetí obdélník těsta potřete nebo pokapejte karamelovou polevou a položte navrch.

Tipy pro servírování

• Krájení bez zmáčknutí: Používejte zásadně jemně pilkový nůž na chléb.
• Čerstvost: Dezert sestavujte nejlépe 1 až 2 hodiny před podáváním – těsto si tak zachová svou charakteristickou křupavost a krémy se prolnou.