Nákup kvalitního a bezpečného masa vyžaduje sledování viditelných známek čerstvosti, zajištění nepřerušeného chladicího řetězce a správnou orientaci v označeních kvality i typech balení.

Ukazatele senzorické kvality (kontrola ve 4 bodech)
Před nákupem věnujte pozornost následujícím vizuálním a hmatovým kritériím:

Barva: Každý druh masa má svou charakteristickou barvu čerstvosti.
Hovězí: Sytě tmavě červená až třešňově červená.
Vepřové: Růžová až světle červená, rovnoměrně zbarvená.
Drůbež: Bledě růžová až krémová, bez šedého či nažloutlého zabarvení.
Jehněčí: Světle červená až s mírným cihlovým nádechem.

Mramorování: Jemné tukové žilkování procházející svalovinou; tuk se při tepelné úpravě rozpouští, čímž dodává masu šťavnatost a chuť. Libové maso bez mramorování při smažení či pečení rychleji vysychá.
Povrch a řezná plocha: Povrch by měl mít matný lesk a působit suše. Vyhýbejte se masu, které leží ve vlastní šťávě (tzv. výpotek) – to značí slabou pojivovou tkáň, nesprávné skladování nebo stres při porážce (maso typu PSE).

Test pružnosti: Čerstvé maso má pevnou strukturu. Při lehkém zatlačení by se důlek měl okamžitě vrátit do původního stavu. Pokud zůstane viditelná prohlubeň, maso je často staré nebo vodnaté.
Bezpečnost potravin a hygiena
Aspekt Klíčový požadavek
Datum spotřeby U baleného masa je nutné striktně dodržovat datum spotřeby (nezaměňovat s datem minimální trvanlivosti). Po uplynutí tohoto data by se maso nemělo konzumovat kvůli riziku bakteriální kontaminace.

Chladicí řetězec: Maso by se mělo skladovat v nejchladnější části chladničky (obvykle na skleněné polici nad zásuvkou na zeleninu, při teplotě 2–4 °C). Pro přepravu domů se doporučuje použít chladicí box nebo termoizolační tašku.
Typy balení: Vakuově balené maso získává v důsledku odstranění kyslíku tmavou, mírně nahnědlou barvu – to je normální jev. Po otevření získá maso během 15 minut působením vzduchu zpět svou původní červenou barvu.
Křížová kontaminace: Syrové maso (zejména drůbeží) vždy skladujte a zpracovávejte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci. Krájecí prkénka a nože po kontaktu s masem ihned umyjte horkou vodou.
Způsoby chovu a označení původu
Označování poskytuje při nákupu informace o životních podmínkách zvířat a zajišťuje transparentnost:

Úrovně způsobu chovu (v Německu stupně 1 až 5):
Úroveň 1 (Ustájení ve vnitřních prostorách): Zákonné minimum.
Úroveň 2 (Ustájení ve vnitřních prostorách – vyšší standard): O něco více prostoru a prvky pro obohacení prostředí.
Úroveň 3 (Venkovní klima): Přístup k čerstvému ​​vzduchu (např. otevřená stáj nebo výběh).
Úroveň 4 (Přístup ven / Pastva): Trvalý přístup do venkovního prostoru.
Úroveň 5 (Ekologický chov): Velký venkovní prostor, krmivo v biokvalitě, bez preventivního podávání antibiotik.
Doklad o původu (označení „5x D“): Potvrzuje, že narození, odchov, výkrm, porážka i bourání masa proběhly bez přerušení v Německu.