Přesně tak: Ačkoli tento zelenošedý kroužek nemá vliv na chuť, signalizuje, že se vejce vařilo příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě. Na vině je jednoduchá chemická reakce.

Chemické pozadí jevu
Sulfan (sirovodík) v bílku: Dlouhodobé působení tepla způsobuje rozklad aminokyselin obsahujících síru v bílku, čímž vzniká plynný sulfan.
Železo ve žloutku: Žloutek přirozeně obsahuje vázané železo.

Reakce: Působením tepla putuje plynná síra směrem dovnitř k chladnějšímu žloutku. Tam síra reaguje se železem a vytváří sulfid železnatý. Tato látka způsobuje ono modrozelené zbarvení a vede k mírně moučnaté, suché konzistenci.
Jednoduchý trik: Rychlé zchlazení
Abyste vzniku nežádoucího kroužku zcela zabránili, stačí jediný krok ihned po uvaření:

Připravte si ledovou lázeň: Ihned po uplynutí doby varu vložte vejce do misky s ledovou vodou (ideálně s kostkami ledu).
Fyzikální princip: Šok chladem způsobí okamžité ochlazení vnější vrstvy bílku. Tím se sníží vnitřní tlak, okamžitě se zastaví pohyb plynné síry směrem dovnitř a proces vaření se přeruší přesně v ten správný okamžik. Optimální doba vaření (velikost M)
Jak uvařit vejce k dokonalosti, aniž by k této reakci vůbec došlo:

Konzistence vejce Doba vaření (ve vroucí vodě)
Naměkko (žloutek s konzistencí džemu) 6,5 až 7 minut
Natvrdo (krémový žlutý střed) 8 až 9 minut
Kritické rozmezí (riziko vzniku zeleného kroužku) 10 až 12 minut a více