Tyto tvarohové palačinky (respektive lívanečky) bez mouky jsou stálicí fit a low-carb kuchyně. Fungují bez lepku díky kombinaci bílkovin z tvarohu a vajec, které při zahřátí zpevní strukturu. Výsledkem je neuvěřitelně vláčné těsto, které se doslova rozplývá na jazyku.
Ingredience
- 250 g tvarohu (nejlépe měkký v alobalu/kostce; vaničkový obsahuje více vody)
- 3 vejce (zajišťují pevnost těsta místo mouky)
- 1–2 lžíce sladidla (moučkový cukr, med, javorový sirup nebo xylitol/erythritol)
- 1 lžička vanilkového extraktu (nebo 1 balíček vanilkového cukru)
- 1 špetka soli
- Maslo nebo kokosový olej na smažení
Volitelně pro lepší pevnost: 1 lžíce kukuřičného škrobu nebo mletých ovesných vloček (pokud nechcete mít těsto 100% bez obilnin).
Postup
- Příprava těsta: V míse vyšlehejte vejce s tvarohem, sladidlem, vanilkou a špetkou soli dohladka. Pro dokonale jemnou strukturu bez hrudek můžete použít tyčový mixér.
- Smažení: Na pánvi rozpalte trochu másla nebo oleje a hned snižte teplotu na mírný až střední plamen.
- Tvarování: Z těsta tvořte spíše menší lívanečky (cca 8–10 cm). Velké tenké palačinky bez mouky se při obracení snadno trhají.
- Obracení: Pečte pozvolna z jedné strany 2–3 minuty, dokud zpevňující okraje nezezlátnou a povrch nezačne lehce tuhnout. Opatrně podeberte širokou obracečkou, otočte a opékejte ještě 1–2 minuty z druhé strany.
- Servírování: Podávejte teplé s čerstvým ovocem, přelité horkými malinami, řeckým jogurtem nebo pokapané sirupem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Pomalé pečení je základ: Protože těsto nemá lepek ani škrob, potřebuje čas, aby vejce propekla a zpevnila celou hmotu. Na prudkém ohni se spálí, ale uvnitř zůstanou tekutá.
- Méně vody = snazší práce: Pokud máte jen tvaroh z vaničky, nechte ho předem chvíli okapat v sítku s plátýnkem.
- Ochucení těsta: Do těsta můžete přimíchat trochu nastrouhané citrónové kůry, špetku skořice nebo lžíci kvalitního kakaa pro čokoládovou verzi.