Tradiční recept, tak jak se vyráběl za starých časů – Zimní recept – Zelený ořechový džem
Potřebné ingredience:
- 1 kg cukru
- 1 kg zelených vlašských ořechů
- 4 velké citrony
- 200 ml vody
- Půlka vanilkového lusku (rozkrojeného podélně na 2)
Způsob přípravy:
- Připravíme si misku se studenou vodou a plátky citronu, do které vložíme očištěné vlašské ořechy.
- Navlékneme si 2-3 páry rukavic (abychom si neušpinili ruce) a očistíme každý ořech jednotlivě, na zelené straně. Čím lépe ořechy očistíme, tím krásnější a bělejší bude džem.
- Každý očištěný ořech dáme do misky s vodou a citronem a necháme do druhého dne. Přikryjte talířem a ujistěte se, že jsou ořechy zcela pokryty vodou.
- Vodu několikrát vyměníme, zbavíme se tak jódu a vlašské ořechy zůstanou stále bělejší.
- Druhý den se voda vyhodí a ořechy se opláchnou pod studenou vodou.
- Vařte vodu, jen tolik, aby zakryla ořechy a nic víc. Když se vaří, přidejte vlašské ořechy a nechte je vařit 3-4 minuty.
- Vodu vylijte, ořechy propláchněte studenou vodou a znovu je povařte 3–4 minuty.
- Opakujeme 3x až 4x, poté necháme vlašské ořechy ve studené vodě s plátky citronu.
- Cukr svaříme s 200 ml vody. Mícháme a vaříme pár minut, dokud sirup neprojde nitkovým testem (trochu sirupu dáme mezi palec a ukazováček, spojením prstů by měla vzniknout nitka 1 cm).
- Dobře okapané vlašské ořechy vložíme do připraveného sirupu. Přidejte šťávu z 1 citronu a vanilkový lusk.
- Boky pánve několikrát otřeme mokrým ubrouskem, aby se posbíraly zrnka cukru a také pěna, která se tvoří cestou.
- Džem bude hotový za 15 minut, když je sirup hustý a teče velmi pomalu. Vypněte oheň, hrnec přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 20 minut stát.
- Připravíme sklenice a víčka: velmi dobře je umyjeme, poté je sterilizujeme 10 minut v troubě při 160 stupních. Nechte je 10 minut vychladnout.
- Džem přelijeme do sklenic umístěných na kovovém tácu. Pevně je uzavřeme víčky a položíme lícem dolů. Přikryjeme je dekou a necháme do druhého dne pomalu vychladnout.
Ochutnejte s chutí! Chuť k jídlu!