Zimní recept – Zelený ořechový džem – Tradiční receptura, tak jak se vyráběla za starých časů

Tradiční recept, tak jak se vyráběl za starých časů – Zimní recept – Zelený ořechový džem

Potřebné ingredience:

  • 1 kg cukru
  • 1 kg zelených vlašských ořechů
  • 4 velké citrony
  • 200 ml vody
  • Půlka vanilkového lusku (rozkrojeného podélně na 2)

Způsob přípravy:

  1. Připravíme si misku se studenou vodou a plátky citronu, do které vložíme očištěné vlašské ořechy.
  2. Navlékneme si 2-3 páry rukavic (abychom si neušpinili ruce) a očistíme každý ořech jednotlivě, na zelené straně. Čím lépe ořechy očistíme, tím krásnější a bělejší bude džem.
  3. Každý očištěný ořech dáme do misky s vodou a citronem a necháme do druhého dne. Přikryjte talířem a ujistěte se, že jsou ořechy zcela pokryty vodou.
  4. Vodu několikrát vyměníme, zbavíme se tak jódu a vlašské ořechy zůstanou stále bělejší.
  5. Druhý den se voda vyhodí a ořechy se opláchnou pod studenou vodou.
  6. Vařte vodu, jen tolik, aby zakryla ořechy a nic víc. Když se vaří, přidejte vlašské ořechy a nechte je vařit 3-4 minuty.
  7. Vodu vylijte, ořechy propláchněte studenou vodou a znovu je povařte 3–4 minuty.
  8. Opakujeme 3x až 4x, poté necháme vlašské ořechy ve studené vodě s plátky citronu.
  9. Cukr svaříme s 200 ml vody. Mícháme a vaříme pár minut, dokud sirup neprojde nitkovým testem (trochu sirupu dáme mezi palec a ukazováček, spojením prstů by měla vzniknout nitka 1 cm).
  10. Dobře okapané vlašské ořechy vložíme do připraveného sirupu. Přidejte šťávu z 1 citronu a vanilkový lusk.
  11. Boky pánve několikrát otřeme mokrým ubrouskem, aby se posbíraly zrnka cukru a také pěna, která se tvoří cestou.
  12. Džem bude hotový za 15 minut, když je sirup hustý a teče velmi pomalu. Vypněte oheň, hrnec přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 20 minut stát.
  13. Připravíme sklenice a víčka: velmi dobře je umyjeme, poté je sterilizujeme 10 minut v troubě při 160 stupních. Nechte je 10 minut vychladnout.
  14. Džem přelijeme do sklenic umístěných na kovovém tácu. Pevně ​​je uzavřeme víčky a položíme lícem dolů. Přikryjeme je dekou a necháme do druhého dne pomalu vychladnout.

Ochutnejte s chutí! Chuť k jídlu!

Leave a Comment